スペアリブの煮込みレシピ｜作り方と材料・コツ
スペアリブの煮込みを普通の鍋で作る手順です。焼いてから弱火でじっくり煮ることで、時間はかかっても骨まわりまでやわらかく仕上がります。味つけと保存も紹介します。
100分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 豚スペアリブ | 600g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんじん | 1本 |
| しょうが | 1かけ |
| にんにく | 1片 |
| 水 | 600ml |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- スペアリブの水気をふき、鍋に油を熱して強めの中火で5分、全面に焼き色をつける。
- 余分な脂をペーパーでふき取り、水、しょうが、にんにく、玉ねぎのくし切りを加える。
- 中火で煮立て、浮いたあくを3分ほどかけてすくい取る。💡 ここであくを取ると煮汁が澄みます。
- しょうゆ、酒、砂糖、みりんを加え、落としぶたをして弱火で60分煮る。
- 乱切りにしたにんじんを加え、弱火でさらに20分煮る。
- ふたを外して中火で8分煮詰め、こしょうをふる。竹串が抵抗なく通れば火が通っています。💡 煮汁がとろりとするまで詰めると照りが出ます。
おいしく作るコツ
- 沸騰を続けると身がしまって固くなります。表面がゆらぐ程度の弱火を保つのがこつです。
- 焼き色をつけずに煮ると味が平板になります。最初の焼きを省かないでください。
- 一度冷ますと味がしみます。時間があれば煮上がりから室温まで冷まし、食べる前に温め直します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日ほど。表面の白い脂は取り除いてから温めます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火7分、中心まで温めます。煮汁が少なければ水を大さじ2足します。 |
アレンジ
- はちみつを大さじ1加えて照りを強くする。
- トマト缶を加えて洋風の煮込みにする。
- 大根やごぼうを一緒に煮る。
よくある質問
- Q. やわらかくなりません。
- A. 煮る時間が足りないか、火が強すぎることが多いです。弱火を保ったまま20分ずつ延ばし、竹串で確かめてください。
- Q. 脂っこく感じます。
- A. 焼いた後に脂をふき取り、煮上がりを一度冷ますと表面の脂を取り除けます。翌日食べるとさらにすっきりします。
- Q. 圧力鍋との違いは。
- A. 普通の鍋は時間がかかりますが、煮くずれしにくく形が残ります。急ぐときは圧力鍋、形を残したいときは鍋が向きます。