鶏の照り焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏の照り焼きの作り方をまとめました。皮をパリッと焼いてから甘辛いタレをからめる手順、火加減のコツ、保存とお弁当への使い方まで順に説明します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 2枚（約500g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 薄くまぶす | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 白いりごま 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 鶏肉は筋と余分な脂を除き、厚い部分に切り込みを入れて塩こしょうをふります。火は使わず2分ほど。💡 厚みをそろえると火の通りが均一になります
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を混ぜてタレを作ります。1分で終わります。
- 薄力粉を薄くまぶし、油をひいたフライパンで皮目から中火で6〜7分焼きます。💡 動かさずに置くと色が均一につきます
- 裏返して弱めの中火にし、蓋をして5〜6分蒸し焼きにします。
- 余分な脂をふき取り、タレを回し入れて中火で3〜4分煮からめます。
- 火を止めて2分休ませ、切って中心に赤みがないか確かめ、ごまをふります。
おいしく作るコツ
- 皮目は動かさずに焼くと、こんがりした面が均一にできます。
- 失敗しやすいのはタレを最初に入れること。砂糖が焦げて苦くなります。焼き上げてから加えます。
- 厚みをそろえておくと、中心まで同じ時間で火が通ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで保存袋に入れ、冷凍で2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵なら電子レンジ600Wで1分。冷凍は冷蔵で解凍してから温めます。 |
アレンジ
- ゆず胡椒を小さじ1/4加えると、後味がすっきりします。
- 大根おろしを添えて、さっぱりした食べ方にします。
- 手羽元で作り、蒸し焼きの時間を10分に延ばします。
よくある質問
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。厚みを開いてそろえ、中火で片面5分、裏返して弱火で5分ほど。中心まで火を通してから切ってください。
- Q. タレにとろみがつきません。
- A. 水分が多いと薄まります。中火で3〜4分、鍋肌が細かく泡立って軽く煮詰まるまで加熱すると絡みやすくなります。
- Q. お弁当に入れられますか。
- A. 入れられます。完全に冷ましてから汁気をきって詰めてください。気温の高い時期は保冷剤を添えるのが目安です。