ささみレシピと選び方・保存方法
ささみの選び方とすじの取り方、ぱさつかせない加熱の目安、保存の仕方、あえ物やフライなどレシピの方向性までまとめました。下ごしらえのこつも紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 身が薄いピンクでつやがあり、ドリップが出ていないものを選びます。
- 厚みがそろい、形がふっくらしているものは火の通りがそろいます。
- すじが白くはっきり見えるものは新しい目安になります。
保存方法
水気をふいてラップで包み、保存袋に入れて冷蔵で2日が目安です。下味をつけて冷凍すれば2〜3週間、冷蔵庫で一晩解凍します。ゆでてほぐしたものは冷蔵で2日、冷凍で3週間ほどです。
下ごしらえの基本
- すじの端を指でつまみ、包丁の背で押さえながら引き抜くときれいに取れます。
- 厚い部分に切り込みを入れて開くと、加熱時間が短くなり火の通りがそろいます。
- 酒と塩少々をふって10分おくと、加熱後もしっとりします。
ささみを使ったおすすめ料理
- ささみのごまあえ
- ささみときゅうりの和え物
- ささみフライ
- ささみの梅しそ巻き
- サラダチキン風
- ささみのチーズ焼き
- ささみとわかめのスープ
- 棒棒鶏風のあえ物
よくある質問
- Q. ぱさつかない加熱の仕方は。
- A. 沸騰した湯に入れてすぐ火を止め、ふたをして10分おきます。余熱で中心まで火が通り、しっとり仕上がります。
- Q. 火が通ったかどうかの確認は。
- A. いちばん厚い部分を切って、断面が全体に白くなっていれば加熱できています。赤みが残るときは加熱を続けます。
- Q. すじは取らないとだめですか。
- A. 加熱すると縮んで口に残ります。あえ物やフライでは取ったほうが食べやすくなります。