野菜の肉巻きレシピ｜作り方と材料・コツ
野菜の肉巻きは、豚薄切り肉で好みの野菜を巻いて焼くおかずです。巻き方と崩れない焼き方、中まで火を通す目安、甘辛だれの配合と保存の目安をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分(8本)分量
ふつう難しさ
材料（2人分(8本)）
| 豚バラ薄切り肉 | 8枚(約200g) |
|---|---|
| いんげん | 12本(約80g) |
| にんじん | 1/2本(約80g) |
| えのきだけ | 1/2袋(約80g) |
| 薄力粉 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- にんじんは細切り、いんげんはへたを取る。どちらも塩湯で2分ゆでる。💡 先にゆでると巻いた後の加熱が短くて済みます
- 豚肉を広げてこしょうをふり、野菜を数本ずつのせて手前から巻く。
- 巻き終わりに薄力粉を薄くはたき、形を整える。
- フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして中火で2分焼き固める。
- 転がしながら中火で6分、全面に焼き色をつけて中心まで火を通す。
- 1本を切って肉に赤みがないことを確かめる。💡 赤みが残れば弱火で2分追加します
- 余分な油を拭き、混ぜた調味料を加えて中火で2分絡める。
- 食べやすく切って器に盛り、ごまをふる。
おいしく作るコツ
- 巻き終わりを下にして最初に焼き固めると、ほどけません。
- 固い野菜は下ゆでしておくと、肉が焼けるころにちょうどよく火が通ります。
- たれを早く入れると肉に火が通る前に焦げます。焼き上げてから絡めるのが失敗しない順番です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日ほど。切らずに保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間ほど。1本ずつラップで包みます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または弱火のフライパンで3分温めます。 |
アレンジ
- アスパラガスやオクラなど、季節の野菜に替える。
- チーズを一緒に巻いてこくを足す。
- たれを味噌大さじ1とみりん大さじ2に替えて味噌だれに。
よくある質問
- Q. 肉がほどけてしまいます。
- A. 巻き終わりを下にして動かさず2分焼き固めてください。薄力粉を薄くはたくと接着しやすくなります。
- Q. 豚ロースでも作れますか。
- A. 作れます。脂が少ないので油を少し増やし、同じく中心まで火が通るまで焼いてください。
- Q. お弁当に入れられますか。
- A. 入れられます。たれの汁気をしっかり飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。