鶏団子レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏団子レシピをお探しの方へ。ふんわりまとまるたねの配合と、鍋やスープでの火の通し方、成形のコツをまとめました。まとめて作って冷凍しておける、使い回しやすい一品です。
30分調理時間の目安
3〜4人分（約16個）分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分（約16個））
| 鶏ひき肉 もも肉入りが向きます | 300g |
|---|---|
| 長ねぎ みじん切り | 1/3本 |
| しょうが すりおろし | 1片 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| だし汁 | 600ml |
| しょうゆ 汁用 | 大さじ1 |
| みりん 汁用 | 大さじ1 |
| 小ねぎ | 少々 |
作り方
- ボウルに鶏ひき肉、塩、酒、しょうゆを入れ、粘りが出るまで2分練ります。💡 先に塩を入れると身がまとまります。
- 長ねぎ、しょうが、卵、片栗粉を加え、全体がなじむまで1分混ぜます。
- たねを冷蔵庫で10分休ませると、成形しやすくなります。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れ、中火で沸かします。
- スプーン2本で一口大に丸め、弱めの中火の汁にそっと落とします。
- 浮いてからさらに6〜7分煮て、中心まで火を通します。💡 1個割って色を確認します。
- アクを取り、器に盛って小ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- 塩を先に入れて練ると、たねがまとまりくずれにくくなります。
- スプーンを水でぬらしながら丸めると、たねが張りつきません。
- 失敗しやすいのは煮汁を強く沸かすことです。団子が崩れて濁るため、ふつふつする弱めの中火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでたものを汁を切って冷凍で3週間、生のたねなら丸めて冷凍で2週間。 |
| 温め直し | 汁とともに弱めの中火で5分。冷凍のものは7〜8分煮て中心まで温めます。 |
アレンジ
- れんこんのみじん切り50gを混ぜると、食感が出ます。
- 甘辛だれをからめれば、つくねとしてお弁当にも使えます。
- 鍋の具にする場合は、白菜やきのこと一緒に煮ます。
よくある質問
- Q. たねがゆるくてまとまりません。
- A. 片栗粉を大さじ1追加し、冷蔵庫で15分休ませてください。それでもゆるい場合はパン粉大さじ2を足すとまとまります。
- Q. 中まで火が通ったか確認する方法は。
- A. 1個を半分に割り、中心まで白く色が変わっていれば十分です。ピンク色が残る場合は2分追加で煮てください。
- Q. 豚ひき肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂が多く仕上がりがしっかりするので、しょうがを増やすとさっぱりします。加熱時間は同じで構いません。