キャベツと鶏肉レシピ｜作り方と材料・コツ
キャベツと鶏肉を合わせた炒め物の作り方です。鶏もも肉を先にしっかり焼いてからキャベツを加えると、水っぽくならずに仕上がります。下味と加熱時間の目安をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 250g |
|---|---|
| キャベツ ざく切り | 250g |
| ピーマン 細切り | 30g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
作り方
- 鶏もも肉は余分な脂を取り、一口大に切って塩こしょうをふり5分おく。
- 片栗粉を薄くまぶす。💡 粉が肉汁を閉じ込め、たれも絡みやすくなります。
- フライパンに油を熱し、皮目を下にして中火で4分焼く。
- 裏返して弱めの中火で4分焼き、中心まで白くなるまで火を通す。
- キャベツとピーマンを加え、中火で3分炒めてしんなりさせる。
- しょうゆ、酒、みりん、おろししょうがを加え、中火で1分絡めて仕上げる。
おいしく作るコツ
- 鶏肉を先に焼き切ってから野菜を入れると、生焼けを防げます。
- 失敗しやすいのは肉と野菜を同時に入れること。水分が出て焼き色が付きません。
- キャベツは大きめに切ると、炒めても食感が残ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 3週間が目安ですが、キャベツの食感は変わります。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、中心まで温め直します。 |
アレンジ
- 調味料をみそ大さじ1と砂糖小さじ1に替えるとみそ炒めになります。
- 鶏むね肉に替える場合はそぎ切りにし、焼き時間を1分短くします。
- 仕上げにバター5gを加えると洋風の香りになります。
よくある質問
- Q. 鶏むね肉でも作れますか
- A. 作れます。そぎ切りにして片栗粉をまぶすとかたくなりにくいです。中心まで白くなるまで加熱してください。
- Q. キャベツから水が出ます
- A. 強めの中火で短時間炒めるのが目安です。切ってから時間をおかずすぐ加えると水が出にくくなります。
- Q. 作り置きできますか
- A. 冷蔵で2日が目安です。汁気を切って詰めればお弁当にも使えます。