豚もも肉レシピと選び方・保存方法
豚もも肉は脂が少なく赤身が中心の部位で、しっとり仕上げる工夫が味を分けます。厚みごとの向き不向き、選び方と保存、かたくならない下ごしらえとレシピの組み立てをまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身が淡いピンク色でつやがあり、ドリップがたまっていないものを選びます。
- 薄切りはしゃぶしゃぶや炒め物、ブロックはチャーシューや煮豚に向きます。
- 厚切りは筋の位置を見て、白い筋が少ないものを選ぶとかたくなりにくいです。
保存方法
買った日に小分けしてラップで包み、冷蔵は1〜2日、冷凍は2〜3週間が目安です。ブロックは表面の水気を拭き、下味をつけてから冷蔵すると2〜3日もちます。解凍は冷蔵庫で半日かけると水分が抜けにくくなります。
下ごしらえの基本
- 厚切りは赤身と脂の境目に数か所切り込みを入れ、加熱時の反りを防ぎます。
- 薄切りは片栗粉を薄くまぶすと、加熱後もしっとりします。
- 調理の15分前に冷蔵庫から出して室温に戻すと、火の通りがそろいます。中心まで加熱するのが前提です。
豚もも肉を使ったおすすめ料理
- 豚しゃぶ
- 生姜焼き
- 煮豚
- 酢豚
- 豚肉と野菜の炒め物
- ポークソテー
- 豚汁
- 肉巻き
よくある質問
- Q. かたくなってしまいます。
- A. 加熱しすぎが主な原因です。薄切りは色が変わったらすぐ、ブロックは弱火で長く、が基本です。片栗粉も効きます。
- Q. バラ肉との違いは。
- A. ももは赤身が多く脂が少ない部位です。あっさりしますが、脂のこくは弱いので油や調味料で補います。
- Q. しゃぶしゃぶの火の通し方は。
- A. 沸騰直前の湯で肉の色が完全に変わるまで泳がせます。目安は薄切りで30〜60秒です。