ミンチレシピと選び方・保存方法
ミンチのレシピを探している方へ。牛・豚・鶏・合いびきの違いと選び方、傷みやすい肉の保存方法、下ごしらえ、使いやすい料理をまとめて紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 色が鮮やかで、ドリップ（赤い汁）がパックにたまっていないものを選びます。
- 牛は香りとこく、豚は甘み、鶏はあっさり、合いびきはバランスがよく万能です。作る料理で選び分けます。
- 脂の割合が高いほどジューシーですが、崩れやすくもなります。ハンバーグなら脂多め、そぼろなら脂少なめが扱いやすいです。
保存方法
空気に触れる面が広く傷みやすい肉です。買った日か翌日までに使い、それ以上は薄く平らにして冷凍します。冷凍で約2〜3週間、冷蔵なら1日が目安です。
下ごしらえの基本
- 冷凍したものは冷蔵庫で半日かけて解凍します。常温に置くと表面だけ温まり傷みやすくなります。
- ハンバーグやつくねにするときは、冷たいうちに塩だけで先にこねると粘りが出ます。
- 炒める前にパックから出して水気をふくと、余分な水が出ずに焼き色がつきます。
ミンチを使ったおすすめ料理
- ハンバーグ
- そぼろ
- 麻婆豆腐
- ミートソース
- 肉だんご
- ぎょうざやしゅうまいの具
- キーマカレー
- そぼろあんかけ
よくある質問
- Q. 生焼けが心配です。
- A. 断面に赤い部分が残らないこと、竹串を刺して透明な汁が出ることを目安にしてください。中心まで火を通すことが基本です。
- Q. 解凍後に再冷凍できますか。
- A. 品質が落ちるためすすめられません。加熱調理してから冷凍すれば、そぼろや肉みそとして約1か月保存できます。
- Q. 合いびき肉の割合はどれがいいですか。
- A. 牛7対豚3あたりが一般的で、こくとやわらかさのバランスがとれます。あっさりさせたいときは豚を増やします。