鶏むね肉レシピと選び方・保存方法
鶏むね肉の選び方と扱い方をまとめました。パサつかせない切り方と下味、加熱の目安、保存の日数のほか、鶏むね肉レシピでよく作る料理も合わせて紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 身に厚みがあり、色が薄いピンクでつやのあるものを選びます
- パックの底に赤い水がたまっていないものが新しい目安です
- 皮つきと皮なしがあり、あっさりさせたいときは皮なしが扱いやすいです
保存方法
買った日に使わないときは、ペーパーで水気を拭いてラップで包み、冷蔵で2日が目安です。長く置くなら1回分ずつ包んで冷凍し、2〜3週間で使いきります。
下ごしらえの基本
- 繊維を断つ向きに、そぎ切りで薄く切ると固くなりにくいです
- 砂糖と塩を少量もみこんで15分おくと、水分が抜けにくくなります
- 片栗粉を薄くまぶしてから加熱すると、表面が乾きにくくなります
鶏むね肉を使ったおすすめ料理
- 鶏むね肉チャーシュー
- 鶏の唐揚げ
- 照り焼き
- 棒棒鶏
- 親子丼
- チキンソテー
- 鶏ハム風の煮鶏
- 鶏の串焼き
よくある質問
- Q. パサつくのを防ぐには。
- A. 薄く切ること、砂糖と塩を少しもみこんでおくこと、片栗粉をまぶすこと。この三つで食感が変わります。
- Q. どこまで加熱すればよいですか。
- A. 中心まで白くなり、透明な肉汁が出る状態が目安です。厚い部分は切って確かめると確実です。
- Q. 冷凍のまま調理できますか。
- A. 厚みがあると中心まで火が通りにくいので、冷蔵庫で解凍してから使うほうが安全です。