豚バラ白菜レシピ｜作り方と材料・コツ
豚バラ白菜の作り方をまとめました。重ねて蒸し煮にする手順、水を足しすぎないコツ、だしとポン酢の使い分け、鍋一つで作る流れと保存の目安まで紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 白菜 葉と芯に分ける | 1/4個(500g) |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| 水 | 100ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 顆粒だし | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| しょうがの薄切り | 2枚 |
| ポン酢しょうゆ つけだれ | 大さじ3 |
| 小ねぎ 小口切り | 10g |
作り方
- 火にかける前に白菜を4cm幅に切り、芯と葉に分けておく。豚肉は10cm長さに切る。
- 鍋に白菜の芯、豚肉、葉の順に重ね、これを2〜3段繰り返す。💡 芯を下にすると火の通りがそろいます。
- 水、酒、顆粒だし、しょうが、塩を加え、ふたをして中火で5分加熱する。
- 蒸気が出たら弱めの中火に落とし、12分蒸し煮にする。途中でふたを開けない。
- ふたを取り、肉の赤みが完全に消えて中心まで火が通ったことを確かめ、しょうゆを回し入れて2分煮る。
- 火を止めて小ねぎを散らし、ポン酢を添える。汁ごと器に取り分ける。
おいしく作るコツ
- 白菜から水分が出るので、水は100mlで足ります。
- 芯を下、葉を上に重ねると火の通りがそろいます。
- 失敗しやすいのは水の入れすぎ。味が薄まるので、足りなければ後から大さじ単位で加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと密閉容器に入れて冷蔵2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感は変わりますが、汁ごと小分けで冷凍3週間ほど。 |
| 温め直し | 小鍋の弱火で5分。電子レンジなら600Wで3分、途中で一度混ぜます。 |
アレンジ
- しめじやえのきを重ねてきのこの風味を足す
- みそ大さじ1を溶いてこっくりした味に
- 残った汁でうどんや雑炊にして締めにする
よくある質問
- Q. 水を入れなくても作れますか。
- A. 白菜の水分だけでも作れますが、焦げやすくなります。水50〜100mlを入れて弱めの中火を保つほうが安心です。
- Q. フライパンでもできますか。
- A. できます。ふたのできる深めのフライパンに同じ順で重ね、中火5分、弱めの中火12分が目安です。
- Q. 味が薄いときは。
- A. しょうゆを小さじ1ずつ足すか、食べるときにポン酢を添えます。塩気を強くしすぎないよう少量ずつ調整します。