豚切り落とし肉レシピと選び方・保存方法
豚切り落とし肉は、いろいろな部位の端を集めた使いやすい肉です。こま切れとの違い、選び方と保存、かたまりをほぐす下ごしらえ、炒め物や煮物のレシピへの向き方をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身と脂のバランスがよく、色が鮮やかなものを選びます。
- パックの底にドリップがたまっていないものが新しい状態です。
- 厚みがそろっているほど火の通りがそろいます。ばらつきが大きいものは切って調整します。
保存方法
小分けにして平らに包み、冷蔵は1〜2日、冷凍は2〜3週間が目安です。冷凍時に1回分ずつ薄く広げて包むと、使う分だけ短時間で解凍できます。解凍は冷蔵庫で半日が基本で、急ぐときは袋のまま流水にあてます。
下ごしらえの基本
- 冷蔵庫から出して5分おき、指で軽くほぐしてから使うとくっつきません。
- 下味に酒小さじ1と片栗粉小さじ1をもみ込むと、かたくなりにくくなります。
- 脂が多い部分は先に炒めて脂を出し、その油で野菜を炒めると無駄がありません。
豚切り落とし肉を使ったおすすめ料理
- 豚こまのしょうが焼き
- 肉じゃが
- 豚汁
- 野菜炒め
- 豚こま団子
- そぼろ丼
- 豚キムチ
- 焼きうどん
よくある質問
- Q. こま切れとの違いは。
- A. 切り落としは一定方向に切った端肉で厚みがそろいがちです。こま切れはより細かく不ぞろいで、価格は近いことが多いです。
- Q. かたまりをほぐすには。
- A. 冷たいまま無理に引くと切れます。5分ほど室温に置き、端から指でゆっくり広げるとはがれやすくなります。
- Q. 冷凍のまま調理できますか。
- A. 薄く広げて凍らせたものなら、フライパンで弱めの中火から加熱できます。中心まで火が通るまでほぐしながら炒めます。