ビーフシチューレシピ｜作り方と材料・コツ
ビーフシチューのレシピをまとめました。牛すね肉の下ごしらえから煮込み時間の目安、市販ルウの使い方まで手順を追って紹介します。保存と温め直し、翌日おいしく食べるコツも合わせて掲載しています。
120分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
| 牛すね肉 3〜4cm角に切る | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ くし形切り | 2個(約400g) |
| にんじん 乱切り | 1本(約150g) |
| じゃがいも 半分に切って水にさらす | 2個(約300g) |
| マッシュルーム | 6個(約100g) |
| 市販のビーフシチュールウ | 100g |
| 赤ワイン | 200ml |
| 水 | 600ml |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| バター | 20g |
| 薄力粉 牛肉にまぶす | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 牛肉に塩こしょうをして薄力粉を薄くまぶし、室温に15分ほど置く。💡 粉は余分をはたくと濁りません
- 鍋にバターを入れ中火で熱し、牛肉を各面2〜3分ずつ焼き色がつくまで焼く。
- 玉ねぎを加えて中火で5分炒め、赤ワインを注いで強めの中火で3分煮立てる。💡 アルコール分をとばすと角が取れます
- 水とにんじんを加え、煮立ったら弱火にして蓋をし、60分煮る。
- じゃがいもとマッシュルームを加え、弱火のままさらに20分煮る。
- いったん火を止めてルウを溶かし、ケチャップとウスターソースを加える。💡 沸いた状態で入れるとだまになります
- 弱火で10分、時々混ぜながら煮る。肉は中心まで火を通し、竹串がすっと通ればできあがり。
おいしく作るコツ
- ルウは必ず火を止めてから溶かす。煮立ったまま入れるとだまが残りやすく、これが一番の失敗のもとです。
- 牛すね肉は大きめに切ると、長く煮ても形が残って食べごたえが出ます。
- 煮込み中は混ぜすぎず、じゃがいもは後入れにすると煮崩れを防げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを取り除けば冷凍で約3週間。小分けにして平らに凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で10分ほど、時々混ぜながら温め直します。 |
アレンジ
- ルウを減らしてトマト缶を足し、さっぱりした煮込みにする
- ご飯にかけてハヤシライス風にする
- 圧力鍋を使い、加圧15分で煮込み時間を短くする
よくある質問
- Q. 牛肉はどの部位が向きますか。
- A. 長く煮るならすね肉やばら肉など、筋のある部位が向きます。煮る時間を短くするなら、もも肉の角切りでも作れます。
- Q. 赤ワインがない場合は。
- A. 同量の水に置き換え、ウスターソースを小さじ1増やすと味が締まります。風味は控えめになります。
- Q. 作った翌日のほうがおいしいですか。
- A. 一度冷ますと味がなじみます。冷蔵で一晩置き、食べる分だけ弱火で温め直すとよいでしょう。