ポトフレシピ｜作り方と材料・コツ
ポトフの作り方をまとめました。野菜を大きく切って煮るときの火加減と時間、だしを濁らせないコツ、味の決め方から、残ったスープの使い回しと保存の目安まで順に紹介します。
60分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚肩ロースブロック肉 4cm角 | 250g |
|---|---|
| ウインナー | 4本 |
| じゃがいも 300g・半分に切る | 2個 |
| にんじん 150g・大きめの乱切り | 1本 |
| 玉ねぎ 200g・くし形 | 1個 |
| キャベツ くし形に切って芯を残す | 200g |
| 水 | 800ml |
| 固形コンソメ | 1個 |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| 粒マスタード 添え | 適量 |
作り方
- 鍋に豚肉と水を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをていねいに取る。💡 ここで取っておくと澄んだスープになります。
- ローリエを入れ、ふたを少しずらして弱火で30分煮る。
- にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを加え、弱めの中火で15分煮る。
- キャベツとウインナーを加え、さらに10分煮る。
- コンソメと塩を加えて味を調え、弱火で3分なじませる。
- 豚肉に竹串を刺し、透明な汁が出て中心まで火が通ったか確かめる。
- 器に盛り、黒こしょうを振って粒マスタードを添える。
おいしく作るコツ
- 野菜は大きく切ると煮くずれしにくく、噛んだときに素材の味が出ます。
- 煮立たせず、静かに揺れる弱火を保つとスープが濁りません。
- 失敗しやすいのは最初に塩を入れすぎることです。煮詰まって濃くなるので、味付けは仕上げに行ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープごと容器に移し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除けば2週間が目安です。スープごと小分けにします。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で8分、煮立てないように温めます。 |
アレンジ
- 残ったスープにトマト缶を加えて煮ると、翌日は別の味で食べられます。
- ご飯とチーズを入れてリゾット風にすると、締めの一品になります。
- 鶏手羽元に替えると、だしがよく出ます。中心まで火を通してください。
よくある質問
- Q. コンソメがないときは。
- A. 鶏がらスープの素や、昆布と塩でも作れます。肉と野菜からだしが出るので、塩だけでも味は決まります。
- Q. 圧力鍋で作れますか。
- A. 作れます。豚肉を加圧15分、その後に野菜を入れて加圧3分が目安です。野菜が煮くずれやすいので短めにしてください。
- Q. シチューとの違いは。
- A. ポトフは澄んだスープで煮る料理、シチューは牛乳や生クリームでとろみをつける料理です。具材は似ています。