やげん軟骨レシピと選び方・保存方法
やげん軟骨レシピを探している方へ。鶏の胸元にある三角の軟骨で、から揚げや炒め物にすると軽い歯ざわりが楽しめます。下ごしらえと保存の目安もまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 淡いピンクがかった白でつやのあるもの
- パックにドリップがたまっていないもの
- 厚みと大きさがそろっていると火の通りが均一になる
保存方法
買った日か翌日までに使うのが目安です。すぐ使わない場合は下味をつけて1回分ずつ包み、冷凍で3週間ほどを目安にします。
下ごしらえの基本
- まわりの余分な肉や膜を軽く切り整える
- 厚いものは縦半分に切ると火が通りやすい
- 塩と酒を少量ふって10分おき、出た水気を拭き取る
やげん軟骨を使ったおすすめ料理
- 軟骨のから揚げ
- ねぎ塩炒め
- みそ炒め
- 串焼き
- 南蛮漬け
- にんにくじょうゆ炒め
- スープの具
よくある質問
- Q. どのくらい加熱すればよいですか。
- A. から揚げなら170℃で4〜5分、炒め物なら中火で6〜7分が目安です。中心まで白くなるまで必ず火を通してください。
- Q. かたく感じるときは。
- A. 薄めに切るか、酒をふって10分おいてから焼くと食べやすくなります。加熱しすぎも縮む原因になります。