きのこレシピと選び方・保存方法
きのこのレシピを探している方へ。種類ごとの選び方と保存の仕方、下ごしらえのコツ、向いている料理をまとめました。数種類を合わせると味に厚みが出ます。
旬の時期
9月〜11月（栽培ものは通年）
選び方
- かさが開ききらず、肉厚で張りのあるもの
- 軸がしっかりして、根元が黒ずんでいないもの
- 袋の内側に水滴がついていないもの
保存方法
洗わずにキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて野菜室へ。冷蔵で3〜5日が目安です。石づきを取ってほぐし、冷凍用袋で冷凍すると約1か月もちます。
下ごしらえの基本
- 水で洗わず、汚れは湿らせたペーパーでふき取る
- 石づきを切り落とし、手で裂くか包丁で食べやすく切る
- 冷凍したものは解凍せず、凍ったまま加熱する
きのこを使ったおすすめ料理
- きのこの炊き込みご飯
- きのこのバターしょうゆ炒め
- きのこのクリームパスタ
- きのこ汁
- ホイル焼き
- きのこのマリネ
- きのこ入りハンバーグ
- きのこのおろしあえ
よくある質問
- Q. 洗わなくて大丈夫ですか。
- A. 栽培ものは基本的に洗わずに使えます。水を吸うと風味が落ちるので、汚れはふき取る程度にします。
- Q. 冷凍すると味が変わりますか。
- A. 食感は少しやわらかくなりますが、うまみは出やすくなります。汁物や炒めものに向きます。
- Q. 何種類か混ぜたほうがよいですか。
- A. 決まりはありませんが、2〜3種類合わせると香りと食感に変化が出て、味がまとまりやすくなります。