メカジキレシピと選び方・保存方法
メカジキは切り身で売られることが多い白身の魚です。選び方と保存の目安、臭みを抑える下ごしらえ、ソテーや煮付けなどレシピの方向まで、家庭で使いやすい形でまとめました。
旬の時期
10月〜2月（通年出回ります）
選び方
- 身が淡いピンクからうすい肌色で、透明感があるものを選びます。
- 血合いの部分が黒ずんでいないもの、パックに汁がたまっていないものが目安です。
- 厚みが2cmほどある切り身は、焼いても煮てもぱさつきにくく扱いやすいです。
保存方法
買った日か翌日までに使い切るのが目安です。保存するときは水気を拭き、1切れずつラップで包んでチルド室へ。冷凍する場合は下味をつけてから冷凍用袋に入れ、2〜3週間で使い切ります。解凍は冷蔵室で半日が扱いやすい方法です。
下ごしらえの基本
- 調理の15分前に軽く塩をふり、出た水気を拭くと臭みが和らぎます。
- 煮る前に熱湯を回しかけてすぐ冷水にとると、表面の汚れと血が落ちます。
- 焼く前に小麦粉を薄くまぶすと、身の水分が逃げにくくなります。
メカジキを使ったおすすめ料理
- バターソテー
- 煮付け
- 照り焼き
- みそ漬け焼き
- フライ
- トマト煮
- 南蛮漬け
- カレー風味のグリル
よくある質問
- Q. まぐろと味が似ていますか。
- A. 見た目は近いですが、メカジキのほうが淡白でやわらかい身です。加熱するとほろりとほぐれ、生食向けの流通は限られます。
- Q. 焼くと身がかたくなります。
- A. 加熱しすぎが主な原因です。厚さ2cmなら中火で片面3分、裏面2〜3分。中心まで白くなった時点で火を止めます。
- Q. 臭みが気になります。
- A. 塩をふって水気を拭く、酒をふる、しょうがを一緒に煮るの三つで大きく変わります。血合いが多いときは切り落としても構いません。