白なすレシピと選び方・保存方法
白なすのレシピと選び方をまとめました。皮が白い品種で、加熱するととろりとした食感になります。旬の時期、保存の目安、向いている料理も紹介します。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- 皮につやがあり、傷や茶色い変色がないものを選びます。
- へたのとげがしっかり立っているものは収穫から日が浅い目安です。
- 持ったときに重みを感じ、押しても弾力が残るものが向きます。
保存方法
冷えに弱いので、紙に包んで野菜室で3〜4日が目安です。切ったものは変色しやすいため、切り口をラップで覆い当日中に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 皮がかたい品種もあるため、縞目にむくと火の通りがそろいます。
- 切ったら水に5分さらし、変色とえぐみを抑えます。
- 厚めに切って油を絡めてから焼くと、とろりとした食感が出ます。
白なすを使ったおすすめ料理
- 厚切りのソテー
- 焼きなすの冷やし仕立て
- オリーブ油と塩でのグリル
- 味噌田楽
- 揚げ浸し
- トマトと合わせた煮込み
- 天ぷら
よくある質問
- Q. 普通のなすとの違いは。
- A. 皮が白く、アクが少なめで果肉が厚い品種が多いです。加熱するとやわらかく、とろりとした口当たりになる点が特徴です。
- Q. 皮はむいたほうがよいですか。
- A. 品種によって皮がかたいことがあります。焼く場合はそのまま、煮込む場合は縞目にむくと食べやすくなります。
- Q. 生でも食べられますか。
- A. 加熱して食べるのが基本です。厚めに切って焼くか揚げると、食感と甘みが引き出されます。