ヤーコンレシピと選び方・保存方法
ヤーコンはさつまいもに似た形の根菜で、加熱せずしゃきしゃきと食べられます。ヤーコンレシピを探している方へ、旬と選び方、変色を防ぐ下ごしらえ、向く料理をまとめました。
旬の時期
10月〜1月
選び方
- 表面に張りがあり、傷やしわの少ないものを選びます。
- 手に持って重みのあるもののほうが水分が多く、みずみずしいです。
- 切り口が変色して黒ずんでいないか確かめます。
保存方法
泥付きなら新聞紙に包んで冷暗所で2週間ほど、洗ったものは袋に入れて冷蔵庫の野菜室で1週間が目安です。切ったものは酢水にさらして密閉し、2日以内に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 皮はピーラーで薄くむき、切ったらすぐ酢水に5分さらして変色を防ぎます。
- そのまま食べるときは細切りかスライスにすると、しゃきしゃきした食感が生きます。
- 加熱する場合は火が通りやすいので、炒め時間は3分ほどにとどめます。
ヤーコンを使ったおすすめ料理
- きんぴら
- サラダ
- 甘酢あえ
- 天ぷら
- 豚肉との炒め物
- スープ
- かき揚げ
- 浅漬け
よくある質問
- Q. さつまいもと同じように使えますか
- A. 水分が多く甘みは控えめで、加熱してもほくほくしません。しゃきしゃきした食感を生かす料理のほうが向きます。
- Q. 加熱せずに食べられますか
- A. 皮をむいて酢水にさらせば、サラダや甘酢あえに使えます。梨に近い歯ざわりが特徴です。
- Q. 黒くなるのを防ぐには
- A. 切ったらすぐ酢水か水に5分さらしてください。空気に触れる時間を短くすることが目安になります。