マッシュルームレシピと選び方・保存方法
マッシュルームレシピを探している方へ。ソテーやスープなど使い道の幅が広いきのこです。選び方と保存の目安、下ごしらえの手順をまとめました。
旬の時期
通年（春と秋に多く出回ります）
選び方
- 傘が閉じていて、軸との間にすき間がないもの
- 軸の切り口が白く、乾きすぎていないもの
- 傘に張りがあり、押すと弾力を感じるもの
保存方法
冷蔵で3〜4日が目安です。パックのまま、または紙で包んで保存袋に入れると水滴がつきにくくなります。薄切りにして冷凍すれば3週間ほど保てます。
下ごしらえの基本
- 水で洗わず、湿らせた紙で表面の汚れを拭きます
- 軸の先の黒い部分だけを薄く切り落とします
- 切ったあと変色が気になるときはレモン汁を少量ふります
マッシュルームを使ったおすすめ料理
- バターソテー
- アヒージョ
- ポタージュ
- クリームパスタ
- グラタン
- ハンバーグのソース
- 肉詰め焼き
よくある質問
- Q. 洗ってもよいですか
- A. 水を含むと風味が抜けやすいので、湿らせた紙で拭く程度にします。汚れが強いときは短時間で洗い、すぐ水気を拭いてください。
- Q. サラダに使えますか
- A. 薄切りをさっと加熱してから使うほうが安心です。オリーブ油で1〜2分炒め、粗熱をとってサラダに合わせます。
- Q. うま味を出す焼き方は
- A. 縦半分に切り、油を熱したフライパンに切り口を下にして中火で3分焼きます。動かさずに焼くと水分が出にくく、香りが立ちます。