肉そばレシピ｜作り方と材料・コツ
肉そばは、鶏肉や豚肉を煮てそばと合わせた一杯です。肉そばのレシピとして温かい鶏の汁そばを中心に、だしの割合と肉の火の通し方、冷たい仕立てへの応用までまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば(乾麺) | 180g |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大に切る | 200g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本(100g) |
| だし汁 | 700ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切り、余分な脂を取り除きます。
- 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、鶏肉を加えます。
- アクを取りながら中火で8分煮て、中まで完全に火を通します。💡 切って赤みが残らないことを確かめます。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、弱火で5分煮ます。
- 長ねぎを加え、弱火で3分煮て香りを移します。
- 別の鍋でそばを表示時間どおりゆで、湯をきって器に盛ります。
- 熱い汁と具をかけ、七味唐辛子をふります。
おいしく作るコツ
- 鶏肉は中まで完全に火を通します。切って赤みがないか確かめてください。
- そばは別の鍋でゆで、ゆで汁を汁に入れないと味がぼやけません。
- 失敗しやすいのはねぎの煮すぎです。3分ほどで歯ごたえを残します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁と具は冷蔵2日、そばは当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と具のみ小分けにして冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で3分、沸くまで温めます。 |
アレンジ
- 豚バラ肉で作る
- 冷たいそばに温かい肉をのせる
- 油揚げを加える
よくある質問
- Q. 冷たい肉そばにもできますか。
- A. そばを冷水で締め、濃いめの汁を冷やしてかけます。肉は温かいままのせても合います。
- Q. だしは何を使いますか。
- A. かつおと昆布の合わせだしが基本です。市販のだしパックでも作れます。
- Q. そばがのびるのを防ぐには。
- A. 別の鍋でゆで、食べる直前に盛り付けます。汁は注ぐ直前まで温めておくのが目安です。