鮭レシピと選び方・保存方法
鮭の選び方と使い方をまとめました。生鮭と塩鮭の違い、切り身の見分け方、焼く・蒸す・揚げるときの加熱の目安、冷蔵と冷凍での保存方法まで紹介します。
旬の時期
9月〜11月（種類により通年出回ります）
選び方
- 身の色が均一で、白い脂の筋がくっきり見えるものを選びます。
- パックに汁がたまっておらず、皮に張りとつやのあるものが目安です。
- 生鮭は料理の味つけを自由にでき、塩鮭は焼くだけで味が決まります。用途で選び分けます。
保存方法
生鮭は水気を拭いてラップで包み、冷蔵で1〜2日が目安です。長く置く場合は1切れずつ包んで冷凍し、2〜3週間で使い切ります。解凍は冷蔵庫でゆっくり行います。
下ごしらえの基本
- 表面の水気を拭き、塩を軽くふって10分置き、出てきた水気を拭くと臭みが和らぎます。
- 骨が気になる場合は、焼く前に骨抜きで小骨を取ります。
- 皮をぱりっとさせたいときは、皮側に軽く塩をして焼き始めます。
鮭を使ったおすすめ料理
- 塩焼き
- ムニエル
- ちゃんちゃん焼き
- 石狩鍋
- 鮭フライ
- 鮭ときのこのホイル焼き
- 混ぜご飯
- クリーム煮
よくある質問
- Q. 加熱の目安はどこですか。
- A. 身の中心まで色が変わり、箸で押すとほぐれる状態が目安です。切り身の厚みが2cmなら、中火で片面4分、裏面3分ほどかかります。
- Q. 生鮭と塩鮭はどう使い分けますか。
- A. 生鮭は煮物やムニエル、フライなど味つけを変える料理に向きます。塩鮭は焼き物やおにぎりの具に使いやすく、塩加減は表示で確かめます。
- Q. パサつきを防ぐには。
- A. 焼きすぎが主な原因です。ふたをして弱火で蒸し焼きにするか、酒を大さじ1ふってから焼くとしっとり仕上がります。