石狩鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
石狩鍋レシピをまとめました。鮭と野菜を味噌仕立ての汁で煮る北海道の鍋物です。下ごしらえ、煮る順番、締めのご飯まで、家庭のこんろで作りやすい手順にしています。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 生鮭の切り身 骨を確認する | 4切れ(400g) |
|---|---|
| 大根 5mm厚のいちょう切り | 200g |
| にんじん | 80g |
| じゃがいも 大きめに切る | 2個(250g) |
| 玉ねぎ | 1個(200g) |
| キャベツ | 200g |
| 長ねぎ | 1本 |
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 水 | 1200ml |
| 味噌 | 大さじ5(90g) |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| バター 仕上げ用 | 10g |
作り方
- 昆布を水1200mlに浸ける。火を使わず30分置く。
- 鮭は3等分に切り、塩少々を振って10分置き、出た水気を拭く。
- 鍋の昆布水を中火にかけ、8分ほどで沸く直前に昆布を取り出す。
- 大根、にんじん、じゃがいもを入れ、中火で8分煮る。
- 鮭、玉ねぎ、キャベツを加え、弱めの中火で7分煮る。💡 鮭は中心まで白くなるまで火を通します。
- 豆腐と長ねぎを入れ、味噌とみりんを溶き、弱火で3分。煮立てない。
- 火を止めてバターを落とし、余熱で30秒溶かす。
おいしく作るコツ
- 味噌は最後に溶き、弱火で煮立てないと香りが残ります。
- 鮭は身が厚いので、一切れ割って中心まで白くなったか確かめます。
- 失敗しやすいのは煮くずれ。じゃがいもは大きめに切り、混ぜすぎないようにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具は汁に浸けたまま冷蔵で2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもの食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱めの中火で5分、煮立てずに温め直します。 |
アレンジ
- 締めに中華麺を入れて中火で3分ゆでる
- 酒かす30gを味噌と一緒に溶いてこくを出す
- きのこ類を100g足して香りを足す
よくある質問
- Q. 味噌はいつ入れますか。
- A. 具に火が通ってから弱火で溶き入れます。煮立てると香りが飛ぶので、入れたあとは3分ほどにとどめます。
- Q. 甘塩の鮭でも作れますか。
- A. 作れますが塩気が強く出ます。味噌を大さじ1減らし、味をみて調整します。
- Q. 締めは何が合いますか。
- A. ご飯とチーズを入れた雑炊、または中華麺が定番です。ご飯なら弱火で5分煮て卵をしっかり固めます。