味噌鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
味噌鍋は、だしに味噌を溶いて具材を煮る鍋料理です。味噌の量とだしの割合、具材を入れる順番、締めの選び方や保存までまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
|---|---|
| 白菜 | 4枚（300g） |
| 長ねぎ | 1本 |
| しめじ | 1パック（100g） |
| にんじん | 3分の1本 |
| 木綿豆腐 | 200g |
| だし汁 | 800ml |
| 味噌 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| すりごま | 大さじ1 |
作り方
- 白菜はざく切り、ねぎは斜め切り、豆腐は8等分にする。火は使わず6分。
- 鍋にだし汁とにんじんを入れ、強火で5分煮立てる。
- だし少量で味噌を溶きのばして加え、みりんとしょうゆを入れる。1分。💡 溶いてから入れるとだまになりません。
- 白菜の軸、しめじ、豆腐を加え、中火で5分煮る。
- 豚肉を広げて入れ、中火で5分、中心まで火が通るまで煮る。
- 白菜の葉とねぎを加え、中火で3分煮る。
- 火を止め、にんにく、ごま油、すりごまを混ぜて仕上げる。
おいしく作るコツ
- 味噌はだし800mlに対して大さじ4が目安。煮詰まるので少なめから始めます。
- 味噌を鍋に直接落とすとだまになります。だしで溶いてから加えるのが失敗しにくいやり方です。
- 煮立て続けると味噌の香りが飛びます。中火を保ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具ごと密閉容器に移し、冷蔵で2日が目安。豆腐は水が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と白菜の食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に戻して弱火で6分、沸騰させずに温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉に替え、中心まで火を通してから食べる。
- 牛乳100mlを加えてまろやかにする。弱火で温めます。
- 豆板醤を小さじ1加えてピリ辛にする。
よくある質問
- Q. 味噌はどの種類が合いますか
- A. 淡色の米味噌が使いやすく、赤味噌なら塩気が強いので大さじ3に減らしてください。合わせ味噌でも作れます。
- Q. 締めは何がよいですか
- A. ご飯を入れて雑炊にするか、中華麺やうどんを加えると合います。汁が煮詰まっていればだしを100ml足してください。
- Q. 具材を入れる順番は
- A. 火の通りにくいにんじん、白菜の軸、きのこ、豆腐の順で入れ、肉と葉物は後半に加えると食感がそろいます。