肉じゃがレシピ｜作り方と材料・コツ
肉じゃがの作り方をまとめました。じゃがいもが煮崩れず、味がしっかり染みるまでの火加減と時間を順に説明します。調味料の配合、肉の入れどき、翌日おいしく食べるための保存方法も合わせて紹介します。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 牛または豚の薄切り肉 | 200g |
|---|---|
| じゃがいも | 3個(450g) |
| 玉ねぎ | 1個(200g) |
| にんじん | 1本(150g) |
| しらたき 下ゆでして食べやすく切る | 150g |
| さやいんげん | 6本(40g) |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ2 |
作り方
- じゃがいもは4等分、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし形に切る。水に5分さらす。
- 鍋に油を中火で熱し、肉を3分炒めて色を完全に変える。中まで火を通す。
- 玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、しらたきを加え、中火で3分炒めて油をなじませる。💡 表面に油をまとわせると煮崩れにくい
- だし汁と酒を注ぎ、強火で沸騰させる。浮いたあくを2分かけてすくう。
- 砂糖とみりんを加え、落としぶたをして弱めの中火で10分煮る。💡 甘みを先に入れると染みやすい
- しょうゆを加え、さらに弱火で12分。じゃがいもに竹串がすっと通れば火を止める。
- 塩ゆでしたさやいんげんを加え、ふたをして10分置いて味を含ませる。
おいしく作るコツ
- 煮汁の中で混ぜすぎないこと。菜箸で何度もかき回すとじゃがいもが崩れて汁が濁ります
- 落としぶたを使うと少ない煮汁でも全体に味が回ります。アルミホイルでも代用できます
- 火を止めてから10分置く時間が、味の染み方を大きく変えます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱をとって保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもが崩れやすいため向きませんが、いもを取り除けば2〜3週間もちます |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。電子レンジなら600Wで2〜3分、途中で一度混ぜます |
アレンジ
- 牛肉で作るとこくのある味に、豚肉ではあっさりとした味になる
- 仕上げにバター5gを加えて洋風のこくを足す
- きぬさややグリーンピースを彩りに使う
よくある質問
- Q. じゃがいもの種類は何が向きますか
- A. 煮崩れしにくい品種が扱いやすく、粉質のものはほくほくしますが崩れやすくなります。煮る時間を2分ほど短くすると目安になります。
- Q. 味が染みません
- A. 煮る時間より、火を止めてから冷ます時間が効きます。一度完全に冷まし、食べる前に温め直すと染みます。
- Q. 翌日のほうがおいしいのはなぜですか
- A. 冷める過程で煮汁が具の中に入るためです。翌日食べるなら、当日は少し薄味に仕上げておくと調整しやすくなります。