肉うどんレシピ｜作り方と材料・コツ
肉うどんのレシピをまとめました。牛肉を甘辛く煮てうどんにのせる作り方で、つゆの割合、肉をかたくしない煮方、うどんのゆで加減まで順に説明します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉 |
|---|---|
| 牛切り落とし肉 | 150g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（約100g） |
| だし汁 | 700ml |
| しょうゆ つゆ用 | 大さじ3 |
| みりん つゆ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 肉の煮汁用 | 小さじ2 |
| しょうゆ 肉の煮汁用 | 大さじ1.5 |
| 酒 肉の煮汁用 | 大さじ2 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
| 七味唐辛子 お好みで | 少々 |
作り方
- 小鍋に酒大さじ2・砂糖小さじ2・しょうゆ大さじ1.5と水50mlを入れ、中火で煮立てる。
- 牛肉と玉ねぎを入れ、弱めの中火で5〜6分、肉の赤みが完全になくなるまで煮て火を止める。💡 煮立てすぎるとかたくなるので、ふつふつする程度を保ちます。
- 別鍋にだし汁700mlを入れ中火で温め、しょうゆ大さじ3とみりん大さじ2を加えて2分煮立てる。
- たっぷりの湯を強火で沸かし、ゆでうどんを1〜2分ほぐしながら温めて湯を切る。
- 器にうどんを入れて熱いつゆを注ぎ、牛肉と玉ねぎを煮汁ごとのせる。
- 青ねぎを散らし、好みで七味唐辛子をふる。
おいしく作るコツ
- 肉は別鍋で味をつけてからのせると、つゆが濁らず澄んだ味に仕上がります。
- 玉ねぎを一緒に煮ると甘みが出て、砂糖を控えめにできます。
- 失敗しやすいのは肉のかたさです。強火で長く煮ると縮むので、煮立ったら火を弱めて6分以内にとどめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮た牛肉は冷蔵で2日ほど。つゆは3日を目安に別容器で保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛肉は煮汁ごと3週間ほど冷凍できます。うどんは冷凍向きではありません。 |
| 温め直し | 牛肉もつゆも小鍋で弱めの中火で3〜4分。うどんはそのつどゆでます。 |
アレンジ
- 溶き卵1個を回し入れて完全に固まるまで煮て卵とじにする
- 油揚げ1枚を甘辛く煮て加え、きつね仕立てにする
- だし汁を減らしてつゆだくの温玉なしぶっかけ風にする
よくある質問
- Q. 豚肉でも作れますか。
- A. 豚こま切れ肉でも作れます。煮る時間は同じ5〜6分で、色が完全に変わるまで火を通してください。甘みはやや控えめが合います。
- Q. つゆの割合の目安は。
- A. だし汁10に対してしょうゆ1、みりん0.7ほどが基本です。関東風は濃いめ、関西風は薄口しょうゆで色を薄く仕上げます。