つるむらさきレシピと選び方・保存方法
つるむらさきのレシピと下ごしらえをまとめました。ぬめりと独特の香りがある夏の葉物です。おひたしや炒めもの、汁物への使い方と、選び方や保存も紹介します。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- 葉が厚く、緑が濃くてつやのあるもの
- 茎が太すぎず、切り口がみずみずしいもの
- 葉先が黄色くなっていないもの
保存方法
湿らせたペーパーで包み、袋に入れて冷蔵の野菜室に立てて入れると3日ほどもちます。ゆでてから絞り、冷凍すれば2週間が目安です。
下ごしらえの基本
- 葉と茎を切り分け、茎は先に30秒、葉は後から30秒ゆでる
- ゆでたら冷水に取り、水気をしっかり絞る
- 香りが気になるときは、ごま油やかつお節と合わせる
つるむらさきを使ったおすすめ料理
- おひたし
- ごまあえ
- 味噌汁の実
- にんにく炒め
- 豚肉と炒める
- 天ぷら
- 納豆とあえる
- スープに入れる
よくある質問
- Q. ぬめりは取れますか。
- A. 完全には取れませんが、短時間でゆでて水気を絞ると和らぎます。ぬめりを生かすなら納豆やとろろと合わせる食べ方もあります。
- Q. 茎はかたくないですか。
- A. 太い茎は葉より30秒ほど長くゆでると食べやすくなります。かたい根元は切り落としてください。
- Q. ほうれん草の代わりになりますか。
- A. おひたしや炒めものでは代用できます。香りとぬめりが強いので、味付けは少し濃いめが合いやすい目安です。