チキンの一覧｜定番から季節の料理まで
チキンのレシピを部位と調理法から探せるページです。もも、むね、ささみ、手羽の使い分け、焼く・揚げる・煮るの選び方、下味と加熱の目安をまとめて並べました。
鶏肉は部位ごとに脂の量と繊維の向きが違い、向いている調理法も変わります。ここでは部位別と調理法別に分けて、家庭で作りやすい料理を並べました。どの料理も中心まで火を通すことを前提にしています。
もも肉の料理
- 唐揚げ
- 照り焼き
- チキンソテー
- 筑前煮
- チキンカレー
むね肉の料理
- 蒸し鶏
- チキンカツ
- ピカタ
- チキンナゲット
ささみの料理
- ささみフライ
- ささみときゅうりのあえ物
- チーズはさみ焼き
手羽の料理
- 手羽先の甘辛煮
- 手羽元のグリル
- 白湯スープ
- スープカレー
揚げ物
- 唐揚げ
- 塩唐揚げ
- チキン南蛮
- フライドチキン
焼き物
- チキンステーキ
- 焼き鳥
- タンドリー風焼き
- ハーブ焼き
煮込み
- トマト煮込み
- クリーム煮
- 鶏だんご鍋
- 水炊き
作り置き・弁当
- 鶏そぼろ
- 冷凍唐揚げ
- 照り焼きのつくりおき
- サラダチキン風
チキンに関するページ一覧
- 生姜焼き
- 鶏むね肉
- 鶏もも肉
- 鶏肉
- ささみ
- 豚肉
- ひき肉
- 豚こま
- 豚バラ肉
- スペアリブ
- 豚肉の生姜焼き
- 照り焼きチキン
- 鶏むね肉
- ローストビーフ
- 豚ひき肉
- チキン南蛮
- 鶏そぼろ
- 鶏の照り焼き
- ヤンニョムチキン
- 手羽中
- 手羽先
- 牛肉
- トンテキ
- 豚ロース
- チキンライス
- バターチキンカレー
- 豚キャベツ
- 豚ロース薄切り
- 冷しゃぶ
- 鶏ささみ
- サラダチキン
- つくね
- 鶏ハム
- 白菜と豚肉
- 肉団子
- キャベツと豚肉
- タンドリーチキン
- 厚切り豚ロース
- ポークソテー
- 鶏もも肉
- チキンステーキ
- 手羽元
- そぼろ
- 手羽元と大根の煮物
- ベーコン
- 鶏むね肉
- 鶏つくね
- 鶏肉となすの炒め物
- もも肉
- 肉巻き
- 蒸し鶏
- ミートボール
- ローストチキン
- アスパラの肉巻き
- ウインナー
- キャベツと豚バラ
- キャベツと鶏肉
- 白菜と豚肉
- 鶏レバー
- チキンナゲット
- なすと豚バラ
- チキン南蛮のタレ
- 生ハム
- 豚しゃぶ
- 豚しゃぶサラダ
- 豚バラ白菜
- 鶏もも肉の照り焼き
- ピーマンと豚肉の炒め物
- 小松菜と豚肉の炒め物
- 焼き豚
- 牛すじ
- 豚こま肉
- 豚肩ロース
- 鶏団子
- 鶏皮
- 豚バラ肉
- 豚ももブロック
- チキンソテー
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉チャーシュー
- ささみのレンジ加熱
- せせり
- チキンのトマト煮
- ハニーマスタードチキン
- 牛切り落とし
- 豚しゃぶ肉
- 豚薄切り肉
- 豚ヒレブロック
- 鶏の照り焼き
- シンガポールチキンライス
- チキンカレー
- 和風ハンバーグ
- ひき肉とキャベツ
- 圧力鍋のスペアリブ
- スペアリブの煮込み
- チキンカツ
- ミンチ
- レバー
- れんこんと豚肉
- 豚もやし
- 豚肉と白菜
- 豚肉と玉ねぎ
- 鶏チャーシュー
- 野菜の肉巻き
- 豚こま生姜焼き
- 豚バラ薄切り
- 豚肉と白菜の炒め物
- 鶏胸肉の塩麹漬け
- 豚しゃぶしゃぶ
- シーチキン
- ハム
- ヒレ肉
- 牛こま切れ肉
- 圧力鍋で作る角煮
- 豚こま切れ肉
- 豚ロース薄切り
- 塩豚
- 鶏ごぼう
- ひき肉
コツ
- 皮つきを焼くときは皮目から。中火で5〜6分、脂が出てきたら返します。
- むね肉は繊維を断つ方向にそぎ切りにすると、かたく感じにくくなります。
- どの部位も中心まで加熱します。竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通った目安です。
よくある質問
- Q. もも肉とむね肉はどう選べばよいですか。
- A. 脂とこくを求めるならもも肉、あっさりした仕上がりや価格を重視するならむね肉が向きます。加熱時間はむね肉のほうが短めです。
- Q. パサつかせない方法はありますか。
- A. むね肉は塩と砂糖各小さじ1/2をもみ込んで20分おき、弱めの中火で加熱します。加熱しすぎないことがいちばん効きます。
- Q. 冷凍した鶏肉の解凍は。
- A. 冷蔵庫で半日かけて解凍するのが基本です。急ぐときは密閉して氷水に20〜30分つけ、解凍後は当日中に加熱してください。