チキン南蛮のタレレシピ｜作り方と材料・コツ
チキン南蛮のタレの作り方をまとめました。甘酢だれの黄金比とタルタルソースの配合、からめる順番と温度、余ったときの使い道、保存の目安まで紹介します。
15分調理時間の目安
2人分(鶏もも肉1枚に対応)分量
かんたん難しさ
材料（2人分(鶏もも肉1枚に対応)）
| しょうゆ | 大さじ3 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 卵 タルタル用に固ゆで | 1個 |
| 玉ねぎ みじん切りにして水に5分さらす | 1/4個(50g) |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| 酢 タルタル用 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| パセリ みじん切り | 少々 |
作り方
- 卵を鍋に入れ、かぶる量の水で中火にかけ、沸騰後10分ゆでて固ゆでにする。💡 黄身の中心まで固まる状態にします。
- ゆで卵を冷水に3分つけて殻をむき、粗く刻む。玉ねぎは水に5分さらして水気を絞る。
- 小鍋にしょうゆ、砂糖、酢、みりん、水を入れ、中火で2分温めて砂糖を完全に溶かす。
- ひと煮立ちしたら火を止め、5分置いて粗熱を取る。煮詰めない。💡 煮詰めると酸味が飛んで甘くなりすぎます。
- ボウルに刻んだ卵、玉ねぎ、マヨネーズ、酢、塩こしょう、パセリを入れ、1分混ぜる。
- 揚げたての鶏肉を熱いうちに甘酢だれにくぐらせ、30秒からめてタルタルをかける。
おいしく作るコツ
- しょうゆ、砂糖、酢を同量にすると味が決まりやすくなります。
- 甘酢だれは温かいうちに鶏肉をくぐらせると、味がよくしみます。
- 失敗しやすいのは甘酢を煮詰めすぎること。砂糖が溶けたら火を止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 甘酢だれは密閉して冷蔵1週間、タルタルは卵を使うため冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 甘酢だれのみ小分け冷凍で1か月ほど。タルタルは分離するため向きません。 |
| 温め直し | 甘酢だれは小鍋の弱火で1分。タルタルは冷たいまま使います。 |
アレンジ
- 甘酢だれに輪切り唐辛子を1本分加えてピリ辛に
- タルタルにピクルスやらっきょうを刻んで混ぜる
- 甘酢だれをポン酢大さじ1で割ってさっぱりと
よくある質問
- Q. 甘酢だれは何に使えますか。
- A. 揚げ魚や豚のから揚げ、焼いた厚揚げにも合います。野菜炒めの仕上げに小さじ2ほど回しかけても使えます。
- Q. タルタルの玉ねぎの辛みが気になります。
- A. みじん切りにして水に5分さらし、しっかり絞ります。電子レンジ600Wで30秒加熱してから冷ます方法もあります。
- Q. 酸味を弱くしたいときは。
- A. 酢を大さじ2に減らし、水を大さじ2に増やします。加熱時間を少し長くしても酸味は和らぎます。