鶏肉料理の一覧｜定番から季節の料理まで
鶏肉料理をまとめたページです。もも肉、むね肉、ささみ、手羽と、部位ごとに向く調理法が違います。焼く、煮る、揚げる、蒸すの代表的な料理を整理しました。
鶏肉は部位ごとに脂の量と繊維の向きが違うため、向く料理も変わります。もも肉は焼きと揚げ、むね肉は蒸しと薄切り、ささみはあえ物、手羽は煮込みに向きます。ここでは調理法ごとに代表的な料理を並べ、選ぶときの目安をまとめました。
焼く
- 照り焼き
- 塩焼き
- つくね
- 鶏の香草焼き
- 焼き鳥風
揚げる
- 唐揚げ
- チキン南蛮
- 竜田揚げ
- 手羽先の素揚げ
煮る
- 筑前煮
- 手羽元の煮込み
- 鶏大根
- 水炊き
- トマト煮
蒸す・ゆでる
- 蒸し鶏
- よだれ鶏
- サラダチキン風
- ささみのあえ物
ご飯・麺と合わせる
- 親子丼
- 鶏そぼろ丼
- 鶏がゆ
- 鶏南蛮そば
作り置き・弁当
- 鶏そぼろ
- むね肉のマリネ
- 手羽中の甘辛煮
- ささみフライ
鶏肉料理に関するページ一覧
- 生姜焼き
- 鶏むね肉
- 鶏もも肉
- 鶏肉
- ささみ
- 豚肉
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- 豚こま
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- スペアリブ
- 豚肉の生姜焼き
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- キャベツと豚肉
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- 手羽元と大根の煮物
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- 鶏肉となすの炒め物
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- 肉巻き
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- キャベツと豚バラ
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- 白菜と豚肉
- 鶏レバー
- なすと豚バラ
- 生ハム
- 豚しゃぶ
- 豚しゃぶサラダ
- 豚バラ白菜
- 鶏もも肉の照り焼き
- ピーマンと豚肉の炒め物
- 小松菜と豚肉の炒め物
- 焼き豚
- 牛すじ
- 豚こま肉
- 豚肩ロース
- 鶏団子
- 鶏皮
- 豚バラ肉
- 豚ももブロック
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉チャーシュー
- ささみのレンジ加熱
- せせり
- ハニーマスタードチキン
- 牛切り落とし
- 豚しゃぶ肉
- 豚薄切り肉
- 豚ヒレブロック
- 鶏の照り焼き
- 和風ハンバーグ
- ひき肉とキャベツ
- 圧力鍋のスペアリブ
- スペアリブの煮込み
- ミンチ
- レバー
- れんこんと豚肉
- 豚もやし
- 豚肉と白菜
- 豚肉と玉ねぎ
- 鶏チャーシュー
- 野菜の肉巻き
- 豚こま生姜焼き
- 豚バラ薄切り
- 豚肉と白菜の炒め物
- 鶏胸肉の塩麹漬け
- 豚しゃぶしゃぶ
- ハム
- ヒレ肉
- 牛こま切れ肉
- 圧力鍋で作る角煮
- 豚こま切れ肉
- 豚ロース薄切り
- 塩豚
- 鶏ごぼう
- ひき肉
- サイコロステーキ
- 牛バラ肉
- 牛肉とごぼう
- 豚もも肉
- 豚切り落とし肉
- 鶏胸肉の照り焼き
- 鶏の照り焼き
- 鶏ささみ
- やげん軟骨
- ソーセージ
- 鶏もも肉と大根の煮物
- ホルモン
- ズッキーニと豚肉
コツ
- むね肉やささみは繊維を断つように切ると、加熱後も柔らかく感じられる
- どの部位も中心までしっかり加熱し、肉汁が透明になるのを目安にする
- 下味をつけて冷凍しておくと、解凍してそのまま焼ける
よくある質問
- Q. もも肉とむね肉はどう使い分けますか
- A. 脂があるもも肉は焼きや揚げ物に、あっさりしたむね肉は蒸し物やあえ物に向きます。
- Q. むね肉をしっとりさせるには
- A. 塩と砂糖を少量もみ込んで20分おき、弱火でゆっくり加熱すると水分が残りやすくなります。
- Q. 冷凍の解凍方法は
- A. 冷蔵庫で半日かけて解凍すると水分が出にくいです。急ぐときは氷水につけてください。