肉料理の一覧｜定番から季節の料理まで
肉料理のレシピをまとめたページです。鶏肉、豚肉、牛肉、ひき肉の四つに分け、焼く・煮る・揚げるという調理法ごとに定番を並べました。部位の選び方や下ごしらえの目安も添えています。
肉料理は、部位と調理法の組み合わせで味も手間も大きく変わります。ここでは肉の種類ごとに、家庭で作りやすい定番と、部位に合った火の入れ方を整理しました。どの料理も中心まで加熱することを前提にしています。
鶏肉のおかず
- から揚げ
- 照り焼きチキン
- 親子丼
- 鶏の水炊き
- チキンソテー
豚肉のおかず
- 生姜焼き
- とんかつ
- 豚の角煮
- 豚汁
- 野菜炒め
牛肉のおかず
- 牛丼
- 肉じゃが
- すき焼き
- ステーキ
- 牛肉のしぐれ煮
ひき肉のおかず
- ハンバーグ
- そぼろ
- 餃子
- 麻婆豆腐
- ミートソース
煮込みの肉料理
- ポトフ
- 鶏肉のトマト煮
- 肉豆腐
- ビーフシチュー
揚げる肉料理
- から揚げ
- とんかつ
- 串カツ
- 油淋鶏
肉料理に関するページ一覧
- 生姜焼き
- 鶏むね肉
- 鶏もも肉
- 鶏肉
- ささみ
- 豚肉
- ひき肉
- 豚こま
- 豚バラ肉
- スペアリブ
- 豚肉の生姜焼き
- 照り焼きチキン
- 鶏むね肉
- ローストビーフ
- 豚ひき肉
- 鶏そぼろ
- 鶏の照り焼き
- 手羽中
- 手羽先
- 牛肉
- トンテキ
- 豚ロース
- 豚キャベツ
- 豚ロース薄切り
- 冷しゃぶ
- 鶏ささみ
- サラダチキン
- つくね
- 鶏ハム
- 白菜と豚肉
- 肉団子
- キャベツと豚肉
- 厚切り豚ロース
- ポークソテー
- 鶏もも肉
- チキンステーキ
- 手羽元
- そぼろ
- 手羽元と大根の煮物
- ベーコン
- 鶏むね肉
- 鶏つくね
- 鶏肉となすの炒め物
- もも肉
- 肉巻き
- 蒸し鶏
- ミートボール
- ローストチキン
- アスパラの肉巻き
- ウインナー
- キャベツと豚バラ
- キャベツと鶏肉
- 白菜と豚肉
- 鶏レバー
- なすと豚バラ
- 生ハム
- 豚しゃぶ
- 豚しゃぶサラダ
- 豚バラ白菜
- 鶏もも肉の照り焼き
- ピーマンと豚肉の炒め物
- 小松菜と豚肉の炒め物
- 焼き豚
- 牛すじ
- 豚こま肉
- 豚肩ロース
- 鶏団子
- 鶏皮
- 豚バラ肉
- 豚ももブロック
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉チャーシュー
- ささみのレンジ加熱
- せせり
- ハニーマスタードチキン
- 牛切り落とし
- 豚しゃぶ肉
- 豚薄切り肉
- 豚ヒレブロック
- 鶏の照り焼き
- 和風ハンバーグ
- ひき肉とキャベツ
- 圧力鍋のスペアリブ
- スペアリブの煮込み
- ミンチ
- レバー
- れんこんと豚肉
- 豚もやし
- 豚肉と白菜
- 豚肉と玉ねぎ
- 鶏チャーシュー
- 野菜の肉巻き
- 豚こま生姜焼き
- 豚バラ薄切り
- 豚肉と白菜の炒め物
- 鶏胸肉の塩麹漬け
- 豚しゃぶしゃぶ
- ハム
- ヒレ肉
- 牛こま切れ肉
- 圧力鍋で作る角煮
- 豚こま切れ肉
- 豚ロース薄切り
- 塩豚
- 鶏ごぼう
- ひき肉
- サイコロステーキ
- 牛バラ肉
- 牛肉とごぼう
- 豚もも肉
- 豚切り落とし肉
- 鶏胸肉の照り焼き
- 鶏の照り焼き
- 鶏ささみ
- やげん軟骨
- ソーセージ
- 鶏もも肉と大根の煮物
- ホルモン
- ズッキーニと豚肉
コツ
- 薄切りは短時間で、かたまり肉は弱火で長く。火加減の考え方を部位で分けると失敗が減ります
- 肉は中心まで加熱します。厚い部分を切って断面を確認するのが確実な目安です
- 下味は焼く15分前が目安。長くつけすぎると水分が出て、焼き色がつきにくくなります
よくある質問
- Q. 肉がかたくなるのはなぜですか
- A. 加熱しすぎで水分が抜けることが主な原因です。薄切りは短時間、厚い肉は弱火で時間をかけると和らぎます。
- Q. 下味は必要ですか
- A. 塩こしょうだけでも十分ですが、酒やヨーグルトにつけると口当たりが変わります。時間は15〜30分が目安です。
- Q. 冷凍肉の解凍方法は
- A. 冷蔵庫で半日かけて解凍するのが基本です。急ぐときは密閉して流水に当て、常温放置は避けてください。