白菜料理の一覧｜定番から季節の料理まで
白菜料理をまとめたページです。鍋物や煮物、炒め物、漬物、サラダまで、調理法ごとに定番を整理しました。部位ごとの使い分けと保存のしかたも紹介します。
白菜は芯に近い部分と葉先で食感が違うため、切り方と火の入れ方を変えると同じ一玉でいくつもの料理になります。ここでは調理法ごとに定番を並べ、迷ったときの目安をまとめました。旬は冬ですが、通年手に入ります。
鍋物
- 水炊き
- 寄せ鍋
- 豚バラと白菜の重ね鍋
- キムチ鍋
- すき焼き
煮物・汁物
- 白菜と厚揚げの煮物
- 白菜のクリーム煮
- 中華風のとろみ煮
- 白菜の味噌汁
炒め物
- 白菜と豚肉の中華炒め
- 八宝菜
- 白菜とベーコンの炒め物
漬物・和え物
- 白菜の浅漬け
- 白菜のごま和え
- ゆず白菜
- キムチ
サラダ・生食
- 白菜のコールスロー
- 白菜とツナのサラダ
- 白菜と柿の和え物
作り置き向き
- 白菜の塩もみ
- 白菜の甘酢漬け
- 白菜と油揚げの煮浸し
白菜料理に関するページ一覧
- なす
- キャベツ
- じゃがいも
- 小松菜
- ほうれん草
- 白菜
- ピーマン
- かぼちゃ
- ズッキーニ
- れんこん
- オクラ
- たけのこ
- きゅうり
- もやし
- ピーマンの肉詰め
- ポテトサラダ
- にんじんしりしり
- もやしのナムル
- ゴーヤ
- チンゲン菜
- 長芋
- コールスロー
- えのき
- かぶ
- こんにゃく
- にんじん
- セロリ
- ほうれん草の胡麻和え
- アスパラ
- トマト
- レタス
- しいたけ
- 冬瓜
- カリフラワー
- ピクルス
- 大葉
- 無限ピーマン
- なすとピーマン
- ピーマンの肉詰め
- なすと豚肉
- 大根の葉
- 山芋
- 菜の花
- じゃがバター
- ごぼうサラダ
- ピーマンの肉詰め
- ゆず大根
- なすとひき肉
- 山形のだし
- かぶの葉
- しめじ
- じゃがいものガレット
- ひじき
- パプリカ
- レンジでブロッコリー
- なす
- 水菜サラダ
- なす
- ポテトサラダ
- きくらげ
- きゅうりの塩昆布和え
- なすと豚肉の炒め物
- なめこ
- ねぎ
- れんこんのはさみ焼き
- わらび
- キャベツの千切り
- 空芯菜
- 菊芋
- シーザーサラダ
- きゅうりの漬物
- アスパラのベーコン巻き
- 焼きなす
- 白菜の漬物
- さつまいものおかず
- とうもろこし
- ふき
- もやしのレンジ加熱
- れんこんサラダ
- 小松菜のナムル
- 新じゃが
- 新玉ねぎのサラダ
- メンマ
- アボカドサラダ
- ミニトマト
- 春菊サラダ
- かぼちゃサラダ
- なすのレンジ調理
- オクラのレンジ調理
- サニーレタス
- 三つ葉
- 大根ステーキ
- 小松菜と油揚げの煮浸し
- 枝豆
- 無限キャベツ
- たたききゅうり
- きのこのマリネ
- にんにく
- ブロッコリーのサラダ
- 大根
- 新生姜
- 蒸し野菜
- かぼちゃのレンジ加熱
- しそ
- ほうれん草とベーコン
- ほうれん草と卵
- キャベツと塩昆布
- セロリの葉
- きゅうりの一本漬け
- とろろ
- ほうれん草のレンジ加熱
- レンジもやしナムル
- キャベツと卵
- ヤングコーン
- 紫キャベツ
- じゃがいもと玉ねぎ
- じゃがバターのレンジ調理
- なすとトマト
- 青唐辛子
- かぶの漬物
コツ
- 芯は繊維を断つようにそぎ切りにすると火が通りやすく、葉先はざく切りで最後に加えます。
- 炒め物では水が出やすいため、芯から先に入れて強めの中火で手早く仕上げます。
- 丸ごと買ったら新聞紙で包んで冷暗所に立てて置くと、2〜3週間もちます。
よくある質問
- Q. 白菜の保存はどうしますか。
- A. 丸ごとなら新聞紙で包んで立てて冷暗所で2〜3週間、切ったものはラップで包んで冷蔵で4〜5日が目安です。
- Q. 炒め物が水っぽくなります。
- A. 芯と葉を分け、芯から強めの中火で炒めます。塩は最後に入れ、炒め時間を短くすると水が出にくくなります。
- Q. 黒い斑点があるものは食べられますか。
- A. 生育中にできる斑点で、傷みとは別のものとされます。気になる場合は取り除いて調理してください。