オクラレシピと選び方・保存方法
オクラの選び方と下ごしらえ、保存方法をまとめました。産毛の取り方、ゆで時間の目安、粘りを生かす切り方まで順に説明します。和え物やみそ汁など、オクラレシピの組み立て方も合わせて紹介します。
旬の時期
6月〜9月（輸入品を含めるとほぼ通年）
選び方
- うぶ毛が全体にびっしり生えていて、角がはっきりしているもの
- 緑が濃く、へたの切り口が黒ずんでいないもの
- 大きすぎないもの。7〜8cmほどが目安で、育ちすぎると筋がかたくなります
保存方法
袋のまま野菜室に立てて入れ、4〜5日が目安です。冷えすぎると黒く変色するので、冷蔵庫の奥は避けます。まとめて買ったときは、さっとゆでて水気をふき、小分けにして冷凍すると3週間ほどもちます。
下ごしらえの基本
- へたの先を切り落とし、がくの角をぐるりとむく
- 塩小さじ1をふって板ずりし、うぶ毛を落としてから洗う
- 沸騰した湯で1分30秒ゆで、冷水にとって水気をきる
オクラを使ったおすすめ料理
- オクラのおひたし
- オクラとみょうがの和え物
- オクラのみそ汁
- たたきオクラの冷ややっこ
- オクラの肉巻き
- オクラとトマトのサラダ
- 刻んでねばねば丼の具に
よくある質問
- Q. 生のまま食べられますか
- A. 家庭では下ゆでしてから使うほうが向きます。塩で板ずりして1分30秒ゆでると、うぶ毛と青くささが抜けて食べやすくなります。
- Q. 粘りを強く出すには
- A. ゆでてから細かく刻み、包丁の背でたたくと粘りが出ます。だしを少量加えて混ぜるとのばしやすくなります。
- Q. 冷凍したものはどう使いますか
- A. 凍ったまま汁物に入れるか、冷蔵庫で解凍して和え物にします。生のまま冷凍したものは加熱してから使います。