れんこんサラダレシピ｜作り方と材料・コツ
れんこんサラダは、薄切りにしてさっとゆでたれんこんをマヨネーズ味であえる作り方が定番です。しゃきしゃきの食感を残すゆで時間と、変色を防ぐ下ごしらえをまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| れんこん 皮をむいて2mmの薄切り | 200g |
|---|---|
| きゅうり 薄切り | 50g |
| にんじん 細切り | 30g |
| 酢 さらす水用 | 小さじ2 |
| 塩 きゅうりの下ごしらえ用 | 小さじ1/4 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 酢 あえ衣用 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 あえ衣用 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 白すりごま | 大さじ1 |
作り方
- れんこんは皮をむいて2mmの薄切りにし、酢を入れた水に5分さらす。💡 酢水にさらすと黒ずみにくくなります。
- きゅうりとにんじんに塩をふり、5分おいてから水気を絞る。
- 鍋に湯を沸かし、水気を切ったれんこんを中火で2分ゆでる。
- ざるにあげて広げ、5分ほど置いて完全に冷ます。💡 熱いままあえるとマヨネーズが分離します。
- ボウルにマヨネーズ、酢、砂糖、塩、こしょう、すりごまを混ぜる。
- れんこん、きゅうり、にんじんを加え、さっくりあえて味を調える。
おいしく作るコツ
- ゆで時間は2分が目安。長くゆでると食感がなくなります。
- 失敗しやすいのは水気が残ったままあえること。味が薄まり、翌日水っぽくなります。
- 厚さをそろえて切ると、火の通りとあえ具合が均一になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- マヨネーズの半量をプレーンヨーグルトに替えるとさっぱりします。
- 粒マスタード小さじ1を足すと大人向けの味になります。
- ゆで卵1個を粗くつぶして加えるとボリュームが出ます。
よくある質問
- Q. れんこんが黒くなるのはなぜですか
- A. 切り口の成分が空気に触れて変色するためです。切ったらすぐ酢水にさらすと目立ちにくくなります。
- Q. ゆでずに使えますか
- A. 薄切りならそのままでも使えますが、えぐみが残ることがあります。2分ゆでたほうが食べやすく仕上がります。
- Q. 作り置きできますか
- A. 冷蔵で2日が目安です。水が出たら軽く混ぜ、マヨネーズを少量足すと味が戻ります。