なめこレシピと選び方・保存方法
なめこレシピを探している方へ。旬と選び方、洗い方とぬめりの扱い、保存の日数、みそ汁やおろし和えなど使い道まで、なめこの基本をまとめました。加熱の目安も載せています。
旬の時期
通年（天然のものは9月〜11月）
選び方
- 袋入りは、汁が濁っておらず、かさが崩れていないものを選びます。
- 株つきのものは、軸がしっかりして、かさが開ききっていないものが目安です。
- 袋がふくらんでいるものは避け、消費期限を確かめます。
保存方法
冷蔵で2〜3日が目安と、日持ちのしない食材です。使いきれない分は洗わずに保存袋へ入れ、冷凍で3週間ほど持ちます。
下ごしらえの基本
- ざるに入れ、流水でさっと10秒ほど洗います。洗いすぎるとぬめりが落ちます。
- 株つきは石づきを1cmほど切り落とし、手でほぐします。
- 生では食べません。沸騰した湯で1〜2分ゆでるか、汁物で煮て火を通します。
なめこを使ったおすすめ料理
- なめこのみそ汁
- なめこおろし
- なめこと豆腐のあんかけ
- なめこそば
- なめこの酢の物
- きのこの炊き込みご飯
- なめこ入り卵とじ
- なめこのおろし和え
よくある質問
- Q. 洗ったほうがよいですか。
- A. 袋入りはさっと流水で洗う程度で十分です。長く洗うとぬめりが流れてしまうので、10秒ほどを目安にします。
- Q. ぬめりは取ったほうがよいですか。
- A. 料理によります。汁物はぬめりごと使うととろみが出ます。和え物ですっきりさせたいときは、さっとゆでてから使います。
- Q. 冷凍できますか。
- A. 洗わずに保存袋へ入れて冷凍で3週間ほどです。凍ったまま汁物や炒め物に入れ、火を通して使えます。