とうもろこしレシピと選び方・保存方法
とうもろこしのレシピや扱い方を知りたい方へ。旬と選び方、鮮度を保つ保存のしかた、ゆで方や実の外し方、ごはんやスープなど料理への使い道までまとめました。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- 皮が濃い緑でみずみずしく、ひげが茶色く多いものが熟している目安です。
- 持ったとき重みがあり、実が先端までびっしり詰まっているものを選びます。
- 切り口が白くみずみずしいものが新しい印です。乾いていたら時間が経っています。
保存方法
収穫から時間が経つほど甘みが落ちるため、買った当日に加熱するのが基本です。すぐ使わないときは皮つきのままラップで包み、立てて冷蔵の野菜室へ入れて2日ほど。ゆでてから実を外せば冷凍で1か月ほど持ちます。
下ごしらえの基本
- 皮とひげを取り、ひげが残ったら乾いた布でなでると簡単に落ちます。
- ゆでるなら塩を加えた湯で中火3〜4分。ゆですぎると実がしぼみます。
- 実を外すときは芯を半分に折り、包丁を寝かせて根元から削ぐと粒が崩れません。
とうもろこしを使ったおすすめ料理
- ゆでとうもろこし
- 焼きとうもろこし
- とうもろこしごはん
- コーンスープ
- かき揚げ
- コーンバター炒め
- サラダの具
- コーンとチーズの焼きもの
よくある質問
- Q. ゆでるのと蒸すのはどちらがよいですか。
- A. 甘みを残したいなら蒸すか電子レンジ向きです。ゆでるなら中火3〜4分で手早く上げます。
- Q. 電子レンジで加熱できますか。
- A. 皮つきのままラップで包み、600Wで1本につき5分が目安です。熱いのでやけどに注意します。
- Q. 芯は使えますか。
- A. ごはんを炊くときに一緒に入れると香りが出ます。炊き上がったら取り出します。