大根の葉レシピと選び方・保存方法
大根の葉は捨てずに使える部分です。ふりかけや炒め物など大根の葉レシピの前に知っておきたい、選び方・下ゆで・保存の目安をまとめました。
旬の時期
10月〜3月（葉つき大根が多く出回る時期）
選び方
- 葉先までぴんと張り、濃い緑色のものを選びます。しおれた葉は苦みが強く出やすくなります。
- 茎が細めでやわらかいものは、炒め物やふりかけに向きます。太い茎は刻んで漬物に使うと無駄になりません。
- 根元に近い太い茎は固いので、細い部分と分けて使えるものだと無駄が出ません。
保存方法
買ったらすぐ根から切り離し、洗って水気をふき、ポリ袋に入れて冷蔵で2〜3日が目安です。下ゆでして刻み、小分けにして冷凍すれば3〜4週間ほど使えます。
下ごしらえの基本
- 根元に土が入りやすいので、株元を割って流水で振り洗いします。
- 塩少々を加えた熱湯で1〜2分ゆで、冷水にとって水気をしぼると色よく仕上がります。
- 細かく刻んでから塩をふって10分おき、出た水気をしぼると炒め物が水っぽくなりません。
大根の葉を使ったおすすめ料理
- 大根の葉のふりかけ
- ちりめんじゃこ炒め
- 菜飯
- 浅漬け
- みそ汁の具
- 卵とじ
- 油揚げとの煮びたし
よくある質問
- Q. 苦みが強いときはどうすればよいですか。
- A. 塩を加えた熱湯で1〜2分ゆで、冷水にさらしてしぼると和らぎます。それでも気になるときは油で炒めるとまろやかになります。
- Q. 太い茎も食べられますか。
- A. 食べられます。細い葉より1〜2分長くゆで、小口切りにして炒め物や漬物に使うと歯ごたえが生きます。
- Q. 冷凍するときのコツはありますか。
- A. 下ゆでして水気をしぼり、使う分ずつラップで包んで冷凍します。凍ったまま炒め物やみそ汁に入れられます。