山芋レシピと選び方・保存方法
山芋レシピの前に、山芋そのものを知っておくと使いやすくなります。長芋との違い、選び方、かゆみを抑える扱い方、すりおろしと短冊の使い分けをまとめました。
旬の時期
11月〜3月（通年出回りますが秋冬に味がのります）
選び方
- 太さが均一で、ひげ根の跡が細かく残っているものを選びます。
- 切り口が白く、変色やぬめりの濁りがないものが目安です。
- 皮に張りがあり、持ったとき見た目より重いものが水分をよく含んでいます。
保存方法
丸ごとなら新聞紙に包んで冷暗所で2週間ほど。切ったものは切り口にラップを密着させて冷蔵で3〜4日が目安です。すりおろして小分け冷凍すれば3〜4週間使えます。
下ごしらえの基本
- 皮をむく前に酢水（水1Lに酢大さじ1）を用意し、むいたそばから浸すと変色を防げます。
- 手のかゆみが出やすいので、皮つきの部分を持つか、手を酢水でぬらしてから作業します。
- すりおろすときは目の細かいおろし金かすり鉢を使うと、なめらかに仕上がります。
山芋を使ったおすすめ料理
- とろろご飯
- 山芋の短冊サラダ
- 山芋のバター焼き
- お好み焼きのつなぎ
- 山芋のとろろ焼き
- 山芋の梅あえ
- みそ汁のとろろ仕立て
よくある質問
- Q. 山芋と長芋はどう違いますか。
- A. 一般に長芋は水分が多くさっぱり、いちょう芋や大和芋は粘りが強めです。とろろに向くのは粘りの強いほう、短冊やサラダには長芋が向きます。
- Q. 手がかゆくなるのを防ぐには。
- A. 皮の近くの成分が原因です。作業前に手を酢水でぬらす、皮を厚めにむく、かゆくなったら酢水で洗うと落ち着きやすくなります。
- Q. 変色を防ぐ方法はありますか。
- A. 切ったりおろしたりしたらすぐ酢を数滴加えます。空気に触れる時間を短くするのがいちばんの目安です。