大葉レシピと選び方・保存方法
大葉レシピを探している方へ。薬味としての使い方から、まとめて使える漬けだれや炒めものまで、選び方と保存のコツを合わせてまとめました。
旬の時期
6月〜9月（ハウス栽培で通年）
選び方
- 葉の緑が濃く、しおれや黒ずみのないもの
- 茎の切り口が乾ききっていないもの
- 葉の裏に斑点や虫食いが少ないもの
保存方法
軸を少し切り、水を1cmほど入れた容器に立てて冷蔵庫に入れると1週間ほどもちます。葉が水に浸かりすぎると黒くなるので、水は2日に一度替えます。
下ごしらえの基本
- 流水で1枚ずつ洗い、水気をしっかり拭き取る
- 軸の固い部分は切り落とす
- せん切りにしたら水にさらさず、すぐ使うと香りが残る
大葉を使ったおすすめ料理
- 刺身や冷ややっこの薬味
- しょうゆ漬け
- 天ぷら
- 豚肉巻き
- 混ぜご飯
- ちらし寿司
- つくねに練り込む
- パスタの仕上げ
よくある質問
- Q. しそと大葉は違うものですか。
- A. 同じ植物です。青じその葉を食材として売るときに大葉と呼ぶことが多く、中身の違いはありません。
- Q. たくさんもらったとき、どう使い切ればよいですか。
- A. しょうゆとごま油に漬けると冷蔵で1週間ほど使えます。刻んで冷凍し、汁物や炒めものに入れる方法もあります。
- Q. 香りを残すコツはありますか。
- A. 加熱は最後に短く、切るのは食べる直前が目安です。水にさらすと香りが抜けやすくなります。