八宝菜レシピ｜作り方と材料・コツ
八宝菜の作り方です。具材を入れる順番と火加減、レシピの分量、水っぽくならないとろみのつけ方をまとめました。冷蔵での保存の目安も紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 | 120g |
|---|---|
| むきえび | 80g |
| 白菜 軸と葉を分けてそぎ切り | 200g |
| にんじん 薄い短冊切り | 40g |
| きくらげ（乾） 水で戻す | 3g |
| うずらの卵（水煮） | 6個 |
| たけのこ水煮 薄切り | 60g |
| しょうが せん切り | 1かけ |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 水 | 150ml |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉大さじ1＋水大さじ2 |
作り方
- 豚肉とえびに酒小さじ1と片栗粉小さじ1（分量外）をもみ込みます。
- フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉とえびを中火で3分、中心まで火を通します。💡 えびが白く縮んだら目安です。
- しょうが、にんじん、白菜の軸を加え、強めの中火で2分炒めます。
- 白菜の葉、きくらげ、たけのこを加え、中火で2分炒め合わせます。
- 水、鶏がらスープの素、しょうゆ、塩を入れ、中火で3分煮ます。
- うずらの卵を加え、水溶き片栗粉を回し入れて中火で1分混ぜます。
- 全体につやが出てとろみが安定したら火を止めます。
おいしく作るコツ
- 白菜は軸と葉を分けて時間差で入れると、火の通りがそろいます。
- 水溶き片栗粉は入れたあと必ず1分ほど加熱します。粉っぽさが消えて分離しにくくなります。
- 失敗しやすいのは野菜の水分でとろみが緩むことです。水を150mlに抑え、足りなければ後から足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜から水が出るため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火で3分。とろみが緩んだら水溶き片栗粉を少し足して中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 麺の上にかけて中華丼ならぬあんかけ焼きそばにする
- いかや帆立を加えて海鮮を厚くする
- ご飯にかけて中華丼にする
よくある質問
- Q. とろみがすぐ消えてしまいます
- A. 片栗粉を入れた後の加熱不足が原因のことが多いです。中火で1分混ぜ続けると安定します。
- Q. 具材は何を入れてもよいですか
- A. 手元にあるもので構いません。火の通りにくい根菜を先、葉物を後に入れると仕上がりがそろいます。
- Q. うずらの卵がないときは
- A. 省いても作れます。ゆで卵を半分に切って加えると見た目が近くなります。