麻婆茄子レシピ｜作り方と材料・コツ
麻婆茄子の作り方をまとめました。なすを油っぽくしない下ごしらえ、レシピの分量、とろみと辛さの調整まで紹介します。保存と温め直しの目安も載せています。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| なす 乱切り | 3本（約240g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本 |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 甜麺醤または味噌 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 水 | 150ml |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉小さじ2＋水大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ2 |
作り方
- なすは乱切りにして水に3分さらし、水気をしっかり拭き取ります。💡 水気が残ると油がはねます。
- フライパンにごま油大さじ2を熱し、なすを中火で4〜5分焼いて取り出します。
- 同じフライパンでひき肉を中火で3〜4分、赤い部分がなくなるまで炒めます。
- にんにく、しょうが、長ねぎ、豆板醤を加え、弱火で1分炒めます。
- 甜麺醤、しょうゆ、酒、砂糖、鶏がらスープの素、水を入れ中火で2分煮ます。
- なすを戻して中火で2分煮て、水溶き片栗粉を回し入れ30秒混ぜます。
- とろみがついたら火を止め、好みでごま油少々を回しかけます。
おいしく作るコツ
- なすは水気を拭いてから焼くと、油の吸い込みが抑えられます。
- なすを一度取り出して最後に戻すと、煮崩れずに形が残ります。
- 失敗しやすいのは油を足しすぎることです。焼き始めに油をなじませ、途中で足さないほうが重くなりません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または弱めの中火で3分、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- ピーマンやパプリカを加えて彩りを足す
- 豆板醤を抜き、味噌だれの甘口に仕立てる
- 厚揚げを加えて量を増やす
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます
- A. 切ったあとに水気を拭き、油をなじませてから中火で焼きます。電子レンジで2分下加熱してから焼く方法もあります。
- Q. 辛くないように作れますか
- A. 豆板醤を抜いて味噌を大さじ1半にします。しょうがを効かせると味がぼやけません。
- Q. ご飯以外に合いますか
- A. そうめんや中華麺にかけてもいただけます。麺にする場合はとろみをやや緩めにすると絡みやすくなります。