ゆず大根レシピ｜作り方と材料・コツ
ゆず大根は、薄切りの大根をゆずの香りと甘酢で漬けた箸休めです。ゆず大根の作り方と、大根の切り方、漬け時間や保存の目安、甘さを控えたいときの調整までまとめました。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 大根 厚さ3mmのいちょう切り | 400g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1(6g) |
| ゆず 皮と果汁を使います | 1個 |
| 砂糖 | 大さじ3(27g) |
| 酢 | 大さじ3 |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
作り方
- 大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにします。
- 塩をふって軽くもみ、常温で20分おいて水分を出します。💡 出た水はしっかり絞ります。
- ゆずは皮を薄くそいで細切りにし、果汁を大さじ1ほど絞ります。
- 保存袋に砂糖、酢、ゆず果汁、昆布を入れ、砂糖が溶けるまで1分もみます。
- 大根とゆずの皮を加え、空気を抜いて口を閉じます。
- 冷蔵庫で3時間以上おき、味がなじんだら食べごろです。💡 一晩おくと香りが全体に回ります。
おいしく作るコツ
- 塩もみの水気を絞りきると味がぼやけません。
- ゆずの皮は白い部分を残しすぎないようにそぐと苦みが出にくいです。
- 失敗しやすいのは大根を厚く切ることです。3mmを超えると味が入るまで時間がかかります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと冷蔵で4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。冷蔵庫から出して5分ほどおくと香りが立ちます。 |
アレンジ
- にんじんを加えて彩りを足す
- 輪切り唐辛子を少量加える
- 砂糖の一部をはちみつに替える
よくある質問
- Q. ゆずがない時期はどうしますか。
- A. レモンの皮と果汁で代用できます。香りは変わりますが同じ手順で作れます。
- Q. 甘さは減らせますか。
- A. 砂糖は大さじ2まで減らせます。ただし日もちが短くなるので2〜3日で食べきる目安にしてください。
- Q. 大根の辛みが気になります。
- A. 根の先のほうは辛みが強めです。首に近い部分を使うと甘みが出やすくなります。