もやしレシピと選び方・保存方法
もやしレシピに使える下ごしらえと保存のこつをまとめました。選び方、ひげ根の扱い、水っぽくしないゆで方と炒め方を説明します。ナムルや炒め物、スープなど使い道の広げ方も合わせて紹介します。
旬の時期
通年（工場で栽培されるため季節の影響を受けません）
選び方
- 全体が白く張りがあり、茎が太くまっすぐなもの
- 袋の中に水がたまっていないもの。水滴が多いと傷みが進んでいます
- 根の先が茶色く変色していないもの
保存方法
傷みが早いので、買った日か翌日までに使いきるのが目安です。保存するときは袋に穴を開けて冷蔵庫のいちばん冷える場所へ入れ、2日以内に使います。水を張った容器に入れて毎日水を替えると3日ほどもちますが、風味は落ちます。
下ごしらえの基本
- 使う直前にさっと洗い、水気をよくきる
- 気になるときはひげ根を摘む。手間はかかるが口当たりがよくなる
- ゆでるときは沸騰した湯で30秒。ざるに広げて冷まし、水にはさらさない
もやしを使ったおすすめ料理
- もやしのナムル
- もやしと豚バラの蒸し炒め
- もやしのみそ汁
- もやし入り焼きそば
- もやしとにらのスープ
- もやしの卵とじ
- もやしの和え物
よくある質問
- Q. 水っぽくならない炒め方は
- A. 強めの中火で1分30秒ほど、触りすぎずに手早く炒めます。味つけは最後に加えると水分が出にくくなります。
- Q. ゆでたあと水にさらしますか
- A. さらすと水っぽくなります。ざるに広げて自然に冷ますと、味がぼやけず食感も残ります。
- Q. 洗う必要はありますか
- A. 袋に洗浄済みと書かれていても、使う直前にさっと洗って水気をきると安心です。長く水につけるのは避けます。