かぼちゃレシピと選び方・保存方法
かぼちゃの選び方と保存、かたい皮を安全に切る下ごしらえ、煮物やサラダなどレシピの方向性までまとめました。ほくほくに仕上げる火加減の目安も紹介します。
旬の時期
7月〜9月（貯蔵ものは10月〜12月が食べごろ）
選び方
- 丸ごとならへたが乾いてコルクのようになり、周りがくぼんでいるものが完熟の目安です。
- 持ったときにずしりと重く、皮が濃い緑でかたいものを選びます。
- カットものは種がふっくらして詰まり、果肉の色が濃いオレンジのものが向きます。
保存方法
丸ごとなら風通しのよい冷暗所で1〜2か月もちます。切ったものは種とわたを取り除き、ラップで包んで冷蔵の野菜室で4〜5日。ゆでてつぶすか、切って冷凍すれば1か月が目安です。
下ごしらえの基本
- 切るときは電子レンジで2分ほど加熱してやわらかくすると、包丁が入りやすく安全です。
- 種とわたはスプーンでしっかりかき出します。残ると傷みが早くなります。
- 煮物は皮を所々そぎ落とすと味が入り、煮くずれも防げます。
かぼちゃを使ったおすすめ料理
- かぼちゃの煮物
- かぼちゃサラダ
- かぼちゃのポタージュ
- 天ぷら
- そぼろあんかけ
- グラタン
- かぼちゃの甘辛炒め
- かぼちゃのプリン
よくある質問
- Q. 煮くずれしないようにするには。
- A. 皮を下にして重ならないように並べ、落としぶたをして弱めの中火で15分ほど。煮立てすぎないのが要点です。
- Q. 水っぽくて甘みが薄いときは。
- A. 収穫直後のものは水分が多い傾向があります。丸ごとなら1〜2週間置くか、煮る前に電子レンジで加熱して水分をとばします。
- Q. かたくて切れません。
- A. 電子レンジで2分ほど加熱してから切ります。へたを避け、包丁の刃元を当てて体重をかけると入りやすくなります。