菊芋レシピと選び方・保存方法
菊芋レシピを探している方へ。旬と選び方、皮の扱いと下ごしらえ、保存の方法と日数、きんぴらや素揚げなど使い道まで、菊芋の基本をまとめました。加熱の目安も載せています。
旬の時期
11月〜3月
選び方
- 表面に張りがあり、しなびていないものを選びます。
- でこぼこが少ないほうが皮をむきやすく、下ごしらえが楽になります。
- 芽が出ていたり、切り口が黒く変色したものは避けます。
保存方法
乾燥に弱いので、新聞紙に包んで保存袋に入れ、冷蔵の野菜室で2週間ほどが目安です。切ったものは酢水にさらしてから冷蔵し、2日で使いきります。
下ごしらえの基本
- 土をたわしでこすり落とし、流水でよく洗います。
- 皮は薄いのでむかずに使えます。気になる場合はスプーンの縁でこそげます。
- 切ったら変色を防ぐため、酢水に3分さらしてから調理します。
菊芋を使ったおすすめ料理
- 菊芋のきんぴら
- 菊芋の素揚げ
- 菊芋のみそ汁
- 菊芋のポタージュ
- 菊芋の甘酢漬け
- 菊芋のチップス
- 菊芋と鶏肉の煮物
- 菊芋のサラダ
よくある質問
- Q. 皮はむきますか。
- A. 薄いのでむかずに使えます。土をたわしで落として洗えば十分です。口当たりを整えたいときだけ、スプーンの縁で軽くこそげます。
- Q. 生でも食べられますか。
- A. 薄切りにしてサラダにすることもありますが、加熱するとほくほくした食感になります。きんぴらや素揚げなど、火を通す使い方が扱いやすい食材です。
- Q. じゃがいもと同じように使えますか。
- A. でんぷんの量が違うため、煮崩れ方や食感は変わります。しゃきっとした歯ざわりを生かす炒め物や漬物のほうが向きます。