じゃがいもと玉ねぎレシピ｜作り方と材料・コツ
じゃがいもと玉ねぎのレシピを探している方へ。家にある材料だけで作れる甘辛い炒め煮を中心に、切り方や火の通し方、味つけの割合、作り置きと保存の目安までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| じゃがいも 男爵系はほくほく、メークイン系は煮崩れしにくい | 2個（約300g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個（約200g） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 150ml |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 顆粒和風だし | 小さじ1/2 |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- じゃがいもは皮をむき一口大に切り、水に5分さらして水気をきる。💡 さらしすぎると味が入りにくくなります
- 玉ねぎは1cm幅のくし切りにする。作業時間は3分ほどが目安。
- 鍋に油を入れ中火で熱し、玉ねぎを2分炒め、じゃがいもを加えて2分炒める。
- 水と和風だしを加え、煮立ったら弱めの中火にして8分煮る。💡 アクが出たら取ります
- 砂糖、みりん、しょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で7分煮る。
- 火を止めて5分おき味を含ませ、器に盛って小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎを先に炒めて甘みを出すと、少ない調味料でも味がまとまります。
- 調味料は水で煮てやわらかくしてから加えると、芯が残りにくくなります。
- 失敗しやすいのは強火で煮続けて煮崩れさせること。煮立ったら必ず火を弱めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り保存容器に入れて冷蔵で2〜3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもは冷凍するとぼそつきやすいため、つぶしてから小分けにすれば2〜3週間が目安。 |
| 温め直し | 600Wの電子レンジで1個分あたり1分30秒ほど、または鍋に少量の水を足して弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉100gを玉ねぎと一緒に炒めて、中まで火を通せば主菜になります。
- 仕上げにバター5gを落とすと洋風の味わいになります。
- 煮汁を煮詰めてつぶし、コロッケの具にも使えます。
よくある質問
- Q. じゃがいもの皮はむいたほうがいいですか。
- A. 新じゃがなら皮つきでも作れます。皮が厚い時期や芽が出ているものは、むいてから使うと口当たりがよくなります。
- Q. 煮崩れを防ぐには。
- A. 煮立ったら弱めの中火に落とし、混ぜすぎないことです。メークイン系のいもを選ぶと形が残りやすくなります。
- Q. 味が薄いときは。
- A. 煮汁が多い可能性があります。落とし蓋を外して中火で2〜3分煮詰めると、味がしっかりからみます。