かぶの漬物レシピ｜作り方と材料・コツ
かぶの漬物の作り方です。塩の割合ともみ方、浅漬けと甘酢漬けの違い、葉まで使い切る下ごしらえ、漬かるまでの時間と保存の目安をまとめました。
15分調理時間の目安
作りやすい分量（4人分）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（4人分））
| かぶ 3個・5mm厚さの半月切り | 400g |
|---|---|
| かぶの葉 | 100g |
| 塩 野菜の重さの2%が目安 | 小さじ2 |
| 昆布 細切り | 5cm |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ゆずの皮 好みで | 少々 |
作り方
- かぶは葉を落として皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。
- 葉は熱湯で30秒ゆで、冷水にとって水気を絞り2cmに切る。
- 保存袋にかぶ、葉、塩を入れ、袋の上から1分もむ。
- 昆布、唐辛子、酢、砂糖を加え、空気を抜いて口を閉じる。
- 冷蔵庫で2時間おき、途中で1回上下を返す。💡 急ぐときは薄く切ると1時間で漬かる。
- 出てきた水気を軽く絞り、ゆずの皮を散らす。
おいしく作るコツ
- 塩は野菜の重さの2%が目安で、量ると味がぶれない。
- 昆布を入れるとうまみが出て、塩だけより味がまとまる。
- 失敗しやすい点は塩の入れすぎ。辛くなると戻せないので、目分量にせず必ず量る。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと冷蔵で3〜4日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温めず、冷たいまま食べます。 |
アレンジ
- 酢と砂糖を倍にして甘酢漬けにする
- 大根と合わせて量を増やす
- ゆずと塩だけであっさり仕上げる
よくある質問
- Q. 何時間で食べられますか
- A. 5mm厚さなら冷蔵2時間が目安です。薄く切れば1時間ほどで食べられます。
- Q. 葉も使えますか
- A. 使えます。30秒ゆでて水気を絞り、刻んで一緒に漬けてください。彩りと歯ざわりが出ます。
- Q. 塩の量はどう決めますか
- A. かぶと葉を合わせた重さの2%が目安です。500gなら塩10g（小さじ2）になります。