しらすパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
しらすパスタの作り方です。オリーブオイルとにんにくで香りを立て、ゆで汁でとろみをつけます。しらすを加える順番と塩加減の目安、合わせる薬味まで紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm | 180g |
|---|---|
| 釜揚げしらす 加熱済みのもの | 80g |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| キャベツ ざく切り | 100g |
| 大葉 せん切り | 4枚 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ゆで湯の塩 湯2Lに対して | 大さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、袋の表示より1分短くスパゲッティをゆでる。
- フライパンにオイルとにんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分香りを出す。💡 色づく前に火を弱めると苦みが出ません。
- キャベツを加え、中火で2分炒めてしんなりさせる。
- ゆで汁お玉1杯を加え、中火で30秒ゆすって乳化させる。
- 湯をきった麺としらすを加え、中火で1分あえてなじませる。💡 しらすは最後に入れると形が残ります。
- しょうゆと黒こしょうで味をととのえ、大葉をのせる。30秒ほど。
おいしく作るコツ
- しらすに塩気があるので、仕上げの塩は入れずしょうゆ小さじ1で足りることが多いです。
- ゆで汁を加えてから短く混ぜると、オイルと汁がなじんで麺にからみます。
- 失敗しやすいのはしらすを早く入れて炒めること。加熱しすぎるとかたく縮むので、火を止める直前に加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが向きます。残す場合は1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、中火で2分温めます。 |
アレンジ
- 刻んだ梅肉大さじ1を加えてさっぱりさせる。
- 青のりと粉チーズをふって風味を変える。
- キャベツを小松菜に替える。
よくある質問
- Q. しらすは釜揚げとちりめんのどちらがよいですか。
- A. やわらかい釜揚げは麺にからみ、乾いたちりめんは食感が残ります。好みで選べます。
- Q. にんにくなしでも作れますか。
- A. 作れます。しょうがのせん切りやねぎ油に替えると、香りが立って物足りなさが減ります。
- Q. 麺がぱさつくときは。
- A. ゆで汁を大さじ2ずつ足し、火を止めてから混ぜると水分が戻ります。