ペペロンチーノレシピ｜作り方と材料・コツ
ペペロンチーノのレシピと作り方です。にんにくと唐辛子の火の入れ方、ゆで汁を使ったソースのまとめ方、失敗しやすい点までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| にんにく 薄切り | 2かけ |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り | 1本 |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| 塩 ゆで湯2Lに対して | 大さじ1 |
| パセリ みじん切り・好みで | 大さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ゆで汁 | 80ml |
作り方
- 湯2Lに塩を入れ、スパゲッティを表示より1分短く中火でゆで始めます。
- 冷たいフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で3〜4分温めます。💡 はじめから弱火にすると焦げません。
- にんにくが薄く色づいたら唐辛子を加え、弱火で30秒香りを出します。
- 火を止めてゆで汁80mlを加え、フライパンを揺すって油と混ぜます。
- 中火に戻し、1分ほど混ぜて白っぽくとろりとするまで乳化させます。
- ゆで上げた麺を入れ、中火で1分あおって全体に絡めます。
- こしょうとパセリを加え、火を止めて器に盛ります。
おいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油から弱火で温めます。強火にすると外だけ焦げて苦みが出ます。
- ゆで汁と油を混ぜて白く濁らせると、麺に味がのります。
- 失敗しやすいのは油が分離してべたつくことです。火を止めてからゆで汁を入れ、揺すりながらなじませます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが向く料理です。残す場合は冷蔵で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、中火で2分ほど中心まで熱くします。 |
アレンジ
- しっかり火を通したベーコンを加えてこくを出す
- キャベツやブロッコリーを一緒にゆでて具にする
- しらすと海苔を合わせて和風に寄せる
よくある質問
- Q. 麺のゆで加減はどのくらいですか
- A. 袋の表示より1分短くゆで、フライパンで仕上げます。芯がわずかに残る程度が目安です。
- Q. にんにくが焦げてしまいます
- A. 冷たい油から弱火で始め、色づき始めたらすぐ火を止めます。心配なら一度取り出して最後に戻します。
- Q. 唐辛子の辛さを調整したいときは
- A. 種を取ると辛さが穏やかになります。もっと控えたいなら半分に減らすか、途中で取り出します。