カルボナーラレシピ｜作り方と材料・コツ
カルボナーラのレシピと作り方です。卵とチーズのソースをなめらかに仕上げるコツ、火加減の目安、失敗しやすい点までまとめました。保存の考え方も紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| ベーコン（厚切り） 1cm幅 | 80g |
| 卵 | 2個 |
| 卵黄 | 1個分 |
| 粉チーズ | 40g |
| 黒こしょう 粗びき | 小さじ1/2 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯2Lに対して | 大さじ1 |
| にんにく つぶす・好みで | 1かけ |
作り方
- ボウルに卵、卵黄、粉チーズ、黒こしょうを入れてよく混ぜておきます。
- 湯2Lに塩を入れ、スパゲッティを袋の表示どおり中火で7〜9分ゆでます。
- フライパンに油とベーコンを入れ、中火で3〜4分、脂が出て縁が色づくまで焼きます。
- ゆで汁80mlをフライパンに加え、中火で30秒ほど混ぜて全体をなじませます。
- ゆで上げた麺を入れて絡め、いったん火を止めて30秒ほど温度を下げます。💡 熱すぎると卵が固まります。
- 卵液を回し入れ、ごく弱火で1〜2分、湯気が立ちとろみがつくまで混ぜ続けます。💡 全体がもったりしたら仕上がりです。
- 器に盛り、黒こしょうを追加してすぐにいただきます。
おいしく作るコツ
- 卵液は必ずごく弱火で、混ぜながら加熱します。中心まで火を通し、生のままにしません。
- ゆで汁は調味とつなぎを兼ねます。ソースが固いときは大さじ1ずつ足して調整します。
- 失敗しやすいのは強火で一気に加熱して卵が粒状になることです。火を止めて余熱を落としてから卵液を入れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてを食べる料理です。残す場合は冷蔵で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分ほど。牛乳大さじ1を足すとほぐれやすく、中心まで熱くしてからいただきます。 |
アレンジ
- ベーコンを厚切りのパンチェッタ風の豚肉に替える
- きのこを加えて量を増やす
- 粉チーズの一部をすりおろしたハードチーズに替える
よくある質問
- Q. 生クリームは入れますか
- A. 入れない作り方が基本ですが、大さじ2ほど加えると分離しにくくなります。好みで選んで構いません。
- Q. 卵が固まってしまいます
- A. 火を止めて30秒ほどおいてから卵液を入れ、ごく弱火で混ぜ続けます。ゆで汁を足すと温度が下がって扱いやすくなります。
- Q. 卵は火を通さなくてよいですか
- A. しっかり加熱してください。弱火で混ぜながらとろみがつくまで温めると、なめらかさを保ったまま火が通ります。