しらすレシピと選び方・保存方法
しらすのレシピを探している方へ。旬と種類の違い、選び方と保存、下ごしらえ、ごはんやパスタなど毎日使える料理への使い道までまとめました。
旬の時期
3月〜5月と9月〜11月（地域により通年）
選び方
- 全体が白く、一本ずつがほぐれているものが新しい目安です。
- パックの底に水がたまっているものは避けます。身がつぶれやすくなっています。
- しっとりした釜揚げか、乾いたちりめんかで料理が変わります。用途に合わせて選びます。
保存方法
釜揚げしらすは冷蔵で2〜3日が目安です。使いきれないときは小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍すれば1か月ほど持ちます。ちりめんじゃこは乾き具合にもよりますが、冷蔵で1週間ほどが目安です。
下ごしらえの基本
- 塩気が強いときは、ざるに入れて熱湯を回しかけ、水気をきると和らぎます。
- 冷凍したものは凍ったまま料理に加えられます。汁ものなら解凍せずそのまま入れます。
- パスタや炒めものに使うなら、水気を軽く拭いてから加えると味がぼやけません。
しらすを使ったおすすめ料理
- しらす丼
- 大根おろしとしらすの小鉢
- しらすと青ねぎの卵焼き
- しらすとキャベツのパスタ
- しらすとのりのおにぎり
- しらすと豆腐のサラダ
- しらす入りチャーハン
- しらすトースト
よくある質問
- Q. 釜揚げとちりめんはどう違いますか。
- A. ゆでただけが釜揚げ、それを干したものがちりめんです。乾き具合で食感と日持ちが変わります。
- Q. 冷凍できますか。
- A. できます。小分けにして冷凍で1か月ほど。凍ったまま汁ものや炒めものに加えられます。
- Q. 塩気が強いときはどうしますか。
- A. ざるに入れて熱湯を回しかけ、水気をきると和らぎます。料理の塩は減らして調整します。